كريمة صفار البيض
زبدة كريمية تُصنع بطهي صفار البيض، بقوام أخف وأكثر صحةً من زبدة الكريمية العادية.
المكونات
زبدة (طرية)
100 غ
سكر بودرة
70 غ
حليب مكثف
20 غ
كريمة ثقيلة
50 غ
خلاصة الفانيليا (حوالي 1.25 مل)
¼ ملعقة صغيرة
روم
10 غ
عصير ليمون
10 غ
صفار البيض
2
حليب (حوالي 30 مل)
2 ملعقة كبيرة
عسل
15 غ
الخطوات
1
طهي قاعدة صفار البيض
اسكبي صفار البيض والسكر البودرة والكريمة الثقيلة والحليب في وعاء واخفقي حتى تمتزج بالتساوي. ضعي الوعاء على نار خفيفة وحركي باستمرار حتى ترتفع درجة الحرارة (حوالي 80°م) ويكثف خليط الصفار. ارفعي الوعاء عن النار فوراً وضعيه في ماء بارد، واستمري في التحريك حتى يبرد الصفار إلى درجة دافئة ولكن ليست ساخنة.
2
الاستحلاب
بمجرد أن تصبح الزبدة طرية، اخفقيها بالمضرب حتى تصبح ناعمة. اسكبي خليط صفار البيض المطبوخ في وعاء الخلط واخفقي بالخلاط الكهربائي باستمرار لمدة حوالي 5 دقائق، حتى يصبح الخليط كثيفاً ومنفوشاً.
3
إضافة النكهة
أضيفي العسل والحليب المكثف وخلاصة الفانيليا والروم وعصير الليمون دفعة واحدة، واستمري في الخفق بالخلاط حتى تمتزج بالتساوي. استمري في الخفق حتى تصبح كريمة صفار البيض ناعمة وحريرية.
