노른자 버터크림

Name: 노른자 버터크림
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g 버터 (실온에 풀어둔); 70 g 캐스터 슈거; 20 g 연유; 50 g 생크림; 1/4 tsp 바닐라 엑기스 (약 1.25ml); 10 g 럼; 10 g 레몬즙; 2 계란 노른자; 2 tbsp 우유 (약 30ml); 15 g 꿀

달걀 노른자를 넣어 익혀 만든 버터크림으로, 일반 버터크림보다 더 가볍고 건강한 식감이 특징입니다.

30분

쉬움

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재료

버터 (실온에 풀어둔) 100 g

캐스터 슈거 70 g

연유 20 g

생크림 50 g

바닐라 엑기스 (약 1.25ml) 1/4 tsp

럼 10 g

레몬즙 10 g

계란 노른자 2

우유 (약 30ml) 2 tbsp

꿀 15 g

조리 방법

노른자 베이스 익히기

볼에 계란 노른자, 캐스터 슈거, 생크림, 우유를 모두 넣고 골고루 섞일 때까지 젓습니다. 볼을 약한 불 위에 올려놓고 온도가 올라갈 때까지(약 80°C) 계속 저으며 노른자 혼합물이 걸쭉해지게 합니다. 즉시 불에서 내리고 찬물에 볼을 담은 뒤, 노른자가 미지근하지만 뜨겁지 않을 때까지 계속 저어줍니다.