Crème au beurre aux jaunes d'œufs

Name: Crème au beurre aux jaunes d'œufs
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g Beurre (ramolli); 70 g Sucre semoule; 20 g Lait concentré; 50 g Crème entière; 1/4 c. à thé Extrait de vanille (environ 1,25 ml); 10 g Rhum; 10 g Jus de citron; 2 Jaunes d'œufs; 2 c. à soupe Lait (environ 30 ml); 15 g Miel

Un buttercream préparé avec des jaunes d'œufs cuits, avec une texture plus légère et plus saine que le buttercream classique.

30 min

Facile

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Ingrédients

Beurre (ramolli) 100 g

Sucre semoule 70 g

Lait concentré 20 g

Crème entière 50 g

Extrait de vanille (environ 1,25 ml) 1/4 c. à thé

Rhum 10 g

Jus de citron 10 g

Jaunes d'œufs 2

Lait (environ 30 ml) 2 c. à soupe

Miel 15 g

Instructions

Cuire la base aux jaunes d'œufs

Versez les jaunes d'œufs, le sucre semoule, la crème entière et le lait dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placez le bol à feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que la température monte (environ 80 °C) et que le mélange de jaunes épaississe. Retirez immédiatement du feu et placez le bol dans de l'eau froide, en continuant à remuer jusqu'à ce que les jaunes refroidissent à une température tiède mais non brûlante.

Émulsionner

Une fois le beurre ramolli, battez-le au fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse. Versez le mélange de jaunes d'œufs cuit dans le bol et battez au batteur électrique en continu pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux.

Parfumer

Ajoutez le miel, le lait concentré, l'extrait de vanille, le rhum et le jus de citron en une seule fois, et continuez à battre avec le batteur jusqu'à obtenir un mélange homogène. Continuez à battre jusqu'à ce que la crème au beurre devienne lisse et soyeuse.