Масляный крем на желтках

Name: Масляный крем на желтках
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g Масло сливочное (размягчённое); 70 g Мелкий сахарный песок; 20 g Сгущённое молоко; 50 g Жирные сливки; 1/4 tsp Ванильный экстракт (примерно 1,25 мл); 10 g Ром; 10 g Лимонный сок; 2 Яичные желтки; 2 tbsp Молоко (примерно 30 мл); 15 g Мёд

Масляный крем, приготовленный на яичных желтках, с более лёгкой и полезной текстурой, чем обычный масляный крем.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Масло сливочное (размягчённое) 100 g

Мелкий сахарный песок 70 g

Сгущённое молоко 20 g

Жирные сливки 50 g

Ванильный экстракт (примерно 1,25 мл) 1/4 tsp

Ром 10 g

Лимонный сок 10 g

Яичные желтки 2

Молоко (примерно 30 мл) 2 tbsp

Мёд 15 g

Инструкции

Приготовление желтковой основы

Влейте яичные желтки, мелкий сахарный песок, жирные сливки и молоко в миску и взбейте до однородного состояния. Поставьте миску на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока температура не поднимется (примерно до 80°C) и желтковая смесь не загустеет. Сразу снимите с огня и поместите миску в холодную воду, продолжая помешивать, пока желтки не остынут до тёплого, но не горячего состояния.

Эмульгирование

Когда сливочное масло размягчится, взбейте его венчиком до однородной гладкой массы. Влейте приготовленную желтковую смесь в миску для смешивания и взбивайте электрическим миксером непрерывно около 5 минут, пока смесь не станет густой и пышной.

Добавление ароматизаторов

Добавьте мёд, сгущённое молоко, ванильный экстракт, ром и лимонный сок одновременно и продолжайте взбивать миксером до однородного состояния. Продолжайте взбивать, пока масляный крем не станет гладким и шелковистым.