卵黄バタークリーム
卵黄で調理して作るバタークリームで、通常のバタークリームよりも軽く、よりヘルシーな食感が特徴です。
材料
バター（室温に戻す）
100g
上白糖
70g
練乳
20g
生クリーム
50g
バニラエッセンス（約1.25ml）
小さじ1/4
ラム酒
10g
レモン汁
10g
卵黄
2
牛乳（約30ml）
大さじ2
はちみつ
15g
作り方
1
卵黄ベースを加熱する
ボウルに卵黄、上白糖、生クリーム、牛乳を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜる。ボウルを弱火にかけ、温度が上がるまで（約80℃）絶えずかき混ぜ、卵黄ミックスがしっかりとろみがつくまで加熱する。すぐに火からおろし、ボウルを冷水に当てて、温かいくらい（熱すぎない）になるまでかき混ぜ続ける。
2
乳化させる
バターが柔らかくなったら、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。加熱した卵黄ベースをミキシングボウルに注ぎ入れ、ハンドミキサーで約5分間絶え間なく混ぜ、とろりとしてふんわりするまで混ぜる。
3
風味を加える
はちみつ、練乳、バニラエッセンス、ラム酒、レモン汁を一度に加え、均一に混ざるまでハンドミキサーで混ぜ続ける。バタークリームがなめらかでシルキーな質感になるまで混ぜ続ける。
