Eigelb-Buttercreme

Name: Eigelb-Buttercreme
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g Butter (weich); 70 g Feiner Zucker; 20 g Kondensmilch; 50 g Schlagsahne; 1/4 tsp Vanilleextrakt (etwa 1,25 ml); 10 g Rum; 10 g Zitronensaft; 2 Eigelb; 2 tbsp Milch (etwa 30 ml); 15 g Honig

Eine Buttercreme, die mit Eigelb zubereitet wird, mit einer Textur, die leichter und gesünder ist als herkömmliche Buttercreme.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Butter (weich) 100 g

Feiner Zucker 70 g

Kondensmilch 20 g

Schlagsahne 50 g

Vanilleextrakt (etwa 1,25 ml) 1/4 tsp

Rum 10 g

Zitronensaft 10 g

Eigelb 2

Milch (etwa 30 ml) 2 tbsp

Honig 15 g

Anleitung

Eigelb-Grundmasse kochen

Das Eigelb, den feinen Zucker, die Schlagsahne und die Milch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Schüssel bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und ständig rühren, bis die Temperatur steigt (etwa 80 °C) und die Eigelb-Mischung andickt. Sofort vom Herd nehmen und die Schüssel in kaltes Wasser stellen, dabei weiter rühren, bis das Eigelb auf eine lauwarme Temperatur abgekühlt ist.

Emulgieren

Sobald die Butter weich ist, sie mit einem Schneebesen schlagen, bis sie glatt ist. Die gekochte Eigelb-Mischung in die Rührschüssel gießen und mit einem Handrührgerät etwa 5 Minuten lang ununterbrochen schlagen, bis die Masse dick und luftig ist.

Aromatisieren

Honig, Kondensmilch, Vanilleextrakt, Rum und Zitronensaft auf einmal dazugeben und mit dem Mixer weiterschlagen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. So lange weiterschlagen, bis die Buttercreme glatt und seidig ist.