كاري الباذنجان (باغارا باينجان)
كاري الباذنجان على الطريقة الهندية بنكهة حلوة وحامضة وتوابل عطرية، يُقدَّم عادةً كطبق جانبي أو كمخلل.
المكونات
الباذنجان
1 متوسط (1 رطل)
الكركم المطحون
1 ملعقة صغيرة
الملح (مقسم)
2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي (مقسم)
¾ كوب
بصل أصفر (مقسم نصفين ومقطع إلى هلال رفيع (1½ كوب))
1 كبير
زنجبيل طازج (مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة)
قطعة بطول 3 بوصات (3 أونصات)
بذور السمسم المحمص
3 ملاعق كبيرة
الكمون المطحون
2 ملعقة صغيرة
الكزبرة المطحونة
2 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر مجفف مطحون
2 ملعقة صغيرة
جوز هند مبشور غير محلى (مفروم ناعم)
½ كوب
سكر بني
½ كوب
معجون التمر الهندي
1 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الباذنجان
اقطع نهاية الساق ونهاية ذيل الباذنجان، وقطعه نصفين بالطول، ثم قطع كل نصف إلى 3 شرائح طويلة، ثم قطعها عرضيًا إلى نصفين للحصول على 12 قطعة. ضعها في مصفاة، ورشها بالكركم و1 ملعقة صغيرة من الملح، وحركها للخلط، واتركها لمدة 30 دقيقة لتتصفى.
2
طهي الأعشاب والتوابل
سخن ½ كوب من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه 3-4 دقائق حتى يصبح شفافًا. أضف الزنجبيل وقلبه حتى يصبح البصل ذهبيًا، 4-5 دقائق. أضف بذور السمسم والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل والملح المتبقي، وقلبه بالقلي 4-5 دقائق حتى تصبح التوابل داكنة وعطرية. ارفعه عن النار.
3
طهي الباذنجان
جفف قطع الباذنجان بمناديل ورقية ورتبها في طبقة واحدة فوق التوابل في المقلاة. غطها واطبخها على نار متوسطة-منخفضة لمدة 5 دقائق. اكشفها وقلبها بالقلي لمدة 4-5 دقائق. أضف جوز الهند واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق، مع إضافة قليل من الزيت إذا بدأت المقلاة في الالتصاق. ارفع الحرارة إلى متوسطة، وأضف السكر البني ومعجون التمر الهندي، وقلبه بالقلي لمدة 1½-2 دقيقة حتى يذوب السكر. أضف الزيت المتبقي واطبخ لمدة 3 دقائق. يجب أن يكون الباذنجان طريًا ومغطى بطبقة خفيفة من الزيت ولكن غير جالس في الزيت.
4
الانتهاء والتقديم
رش زيت السمسم. اتركه لمدة ساعتين على الأقل لتطوير النكهة. قدمه في درجة حرارة الغرفة مع الأرز.
