Auberginen-Curry (Bagaara Baingan)

Name: Auberginen-Curry (Bagaara Baingan)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 mittelgroße (450 g) Aubergine; 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma; 2 Teelöffel Salz (aufgeteilt); ¾ Tasse Pflanzenöl (aufgeteilt); 1 große gelbe Zwiebel (halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten (1½ Tassen)); 7,5 cm langes Stück (85 g) frischer Ingwer (geschält und in feine Streifen geschnitten); 3 Esslöffel geröstete Sesamsamen; 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 2 Teelöffel gemahlener Koriander; 2 Teelöffel gemahlene getrocknete rote Chilischoten; ½ Tasse ungesüßte Kokosraspel (fein gerieben); ½ Tasse Brauner Zucker; 1 Teelöffel Tamarindenpaste; 1 Teelöffel Sesamöl

Indisches Auberginen-Curry mit süß-saurer Note und aromatischen Gewürzen, das typischerweise als Beilage oder Pickle serviert wird.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Aubergine 1 mittelgroße (450 g)

gemahlene Kurkuma 1 Teelöffel

Salz (aufgeteilt) 2 Teelöffel

Pflanzenöl (aufgeteilt) ¾ Tasse

gelbe Zwiebel (halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten (1½ Tassen)) 1 große

frischer Ingwer (geschält und in feine Streifen geschnitten) 7,5 cm langes Stück (85 g)

geröstete Sesamsamen 3 Esslöffel

gemahlener Kreuzkümmel 2 Teelöffel

gemahlener Koriander 2 Teelöffel

gemahlene getrocknete rote Chilischoten 2 Teelöffel

ungesüßte Kokosraspel (fein gerieben) ½ Tasse

Brauner Zucker ½ Tasse

Tamarindenpaste 1 Teelöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Anleitung

Aubergine vorbereiten

Den Stiel- und Blütenansatz der Aubergine abschneiden, längs halbieren, jede Hälfte in 3 lange Streifen schneiden, dann quer halbieren, sodass 12 Stücke entstehen. In ein Sieb geben, mit dem Kurkuma und 1 Teelöffel Salz bestreuen, vermengen und 30 Minuten abtropfen lassen.

Aromen und Gewürze andünsten

½ Tasse des Öls in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten andünsten, bis sie glasig ist. Den Ingwer zugeben und 4–5 Minuten braten, bis die Zwiebel goldgelb ist. Sesamsamen, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und das restliche Salz zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis die Gewürze dunkler werden und duften. Vom Herd nehmen.

Aubergine garen

Die Auberginenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Schicht über den Gewürzen in der Pfanne verteilen. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten garen. Deckel abnehmen und 4–5 Minuten unter Rühren braten. Die Kokosraspel zugeben und 3 Minuten köcheln lassen, dabei etwas Öl zugeben, falls die Pfanne anbrennt. Auf mittlere Hitze erhöhen, den braunen Zucker und die Tamarindenpaste zugeben und 1½–2 Minuten braten, bis der Zucker geschmolzen ist. Das restliche Öl zugeben und 3 Minuten garen. Die Aubergine sollte zart und leicht mit Öl überzogen sein, aber nicht im Öl schwimmen.