Curry d'aubergines (Bagaara Baingan)

Name: Curry d'aubergines (Bagaara Baingan)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 moyenne (450 g) aubergine; 1 cuillère à thé curcuma moulu; 2 cuillères à thé sel (divisé); ¾ tasse huile végétale (divisée); 1 gros oignon jaune (coupé en deux et émincé en fines demi-lunes (375 ml)); gingembre frais (pelé et coupé en fines lamelles), morceau de 7,5 cm (85 g); 3 cuillères à soupe graines de sésame grillées; 2 cuillères à thé cumin moulu; 2 cuillères à thé coriandre moulue; 2 cuillères à thé piments rouges séchés moulus; ½ tasse noix de coco desséchée non sucrée (finement râpée); ½ tasse cassonnade; 1 cuillère à thé pâte de tamarin; 1 cuillère à thé huile de sésame

Curry d'aubergines façon indienne au goût aigre-doux et aux épices aromatiques, généralement servi en accompagnement ou en condiment.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

aubergine 1 moyenne (450 g)

curcuma moulu 1 cuillère à thé

sel (divisé) 2 cuillères à thé

huile végétale (divisée) ¾ tasse

oignon jaune (coupé en deux et émincé en fines demi-lunes (375 ml)) 1 gros

gingembre frais (pelé et coupé en fines lamelles) morceau de 7,5 cm (85 g)

graines de sésame grillées 3 cuillères à soupe

cumin moulu 2 cuillères à thé

coriandre moulue 2 cuillères à thé

piments rouges séchés moulus 2 cuillères à thé

noix de coco desséchée non sucrée (finement râpée) ½ tasse

cassonnade ½ tasse

pâte de tamarin 1 cuillère à thé

huile de sésame 1 cuillère à thé

Instructions

Préparer l'aubergine

Couper les extrémités (tige et queue) de l'aubergine, puis couper en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié en 3 longues bandes, puis couper transversalement en deux pour obtenir 12 morceaux. Placer dans une passoire, saupoudrer de curcuma et de 1 cuillère à thé de sel, mélanger pour bien enrober, et laisser reposer 30 minutes pour égoutter.

Cuire les aromates et les épices

Chauffer ½ tasse de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré, 4–5 minutes. Ajouter les graines de sésame, le cumin, la coriandre, la poudre de piment et le reste du sel, et faire sauter 4–5 minutes jusqu'à ce que les épices brunissent et dégagent leur arôme. Retirer du feu.

Cuire l'aubergine

Éponger les morceaux d'aubergine avec du papier absorbant et les disposer en une seule couche sur les épices dans la poêle. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Découvrir et faire sauter 4–5 minutes. Ajouter la noix de coco et laisser mijoter 3 minutes, en ajoutant un peu d'huile si la poêle commence à coller. Augmenter à feu moyen, ajouter la cassonnade et la pâte de tamarin, et faire sauter 1½–2 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter le reste de l'huile et cuire 3 minutes. L'aubergine doit être tendre et légèrement enrobée d'huile sans baigner dans l'huile.