가지 카레 (바가라 바이간)

Name: 가지 카레 (바가라 바이간)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 medium (약 450g) 가지; 1 티스푼 강황 가루; 2 티스푼 소금 (나누어 사용); ¾ 컵 식물성 기름 (나누어 사용); 1 large 양파 (반으로 자르고 얇은 초승달 모양으로 썰기 (1½ 컵)); 3인치 조각 (약 85g) 생강 (껍질을 벗기고 가늘게 썬 것); 3 테이블스푼 볶은 참깨; 2 티스푼 커민 가루; 2 티스푼 고수 가루; 2 티스푼 마른 홍고추 가루; ½ 컵 무가당 코코넛 가루 (곱게 간 것); ½ 컵 흑설탕; 1 티스푼 타마린드 페이스트; 1 티스푼 참기름

인도식 가지 카레는 달콤새콤한 맛과 풍부한 향신료의 향이 특징이며, 주로 반찬이나 피클로 즐겨 먹습니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

가지 1 medium (약 450g)

강황 가루 1 티스푼

소금 (나누어 사용) 2 티스푼

식물성 기름 (나누어 사용) ¾ 컵

양파 (반으로 자르고 얇은 초승달 모양으로 썰기 (1½ 컵)) 1 large

생강 (껍질을 벗기고 가늘게 썬 것) 3인치 조각 (약 85g)

볶은 참깨 3 테이블스푼

커민 가루 2 티스푼

고수 가루 2 티스푼

마른 홍고추 가루 2 티스푼

무가당 코코넛 가루 (곱게 간 것) ½ 컵

흑설탕 ½ 컵

타마린드 페이스트 1 티스푼

참기름 1 티스푼

조리 방법

가지 준비하기

가지의 꼭지와 끝 부분을 잘라내고, 길이 방향으로 반을 자른 다음 각 반쪽을 길게 3줄로 썰고, 그것을 다시 가로 방향으로 반을 잘라 총 12조각을 만듭니다. 체에 담아 강황과 소금 1 티스푼을 뿌려 골고루 섞은 후, 30분 동안 그대로 두어 물기를 빼냅니다.

향신채와 향신료 볶기

논스틱 팬을 중불로 달궈 기름 ½ 컵을 붓습니다. 양파를 넣고 3–4분간 볶아 투명해질 때까지 익힙니다. 생강을 넣고 양파가 황금색이 될 때까지 4–5분간 볶습니다. 참깨, 커민, 고수, 칠리 파우더, 나머지 소금을 모두 넣고 향신료의 색이 어두워지고 향이 올라올 때까지 4–5분간 볶습니다. 불에서 내려 놓습니다.

가지 익히기

종이타월로 가지 조각의 표면 물기를 닦고, 팬 안의 향신료 위로 가지가 서로 겹치지 않게 한 겹으로 가지런히 올립니다. 뚜껑을 덮고 약불~중불에서 5분간 익힙니다. 뚜껑을 열고 4–5분간 볶습니다. 코코넛을 넣고 3분간 약하게 끓이되, 팬에 눌어붙기 시작하면 기름을 약간 더합니다. 불을 중불로 올려 흑설탕과 타마린드 페이스트를 넣고 설탕이 녹을 때까지 1½–2분간 볶습니다. 남은 기름을 모두 붓고 3분간 더 익힙니다. 가지는 부드럽고 기름이 얇게 코팅된 정도여야 하며, 기름 속에 잠기지 않아야 합니다.