Карри из баклажанов (Багарба Байнган)

Name: Карри из баклажанов (Багарба Байнган)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 средний (1 фунт) баклажана; 1 чайная ложка молотой куркумы; 2 чайные ложки соли (разделить); ¾ стакана растительного масла (разделить); 1 крупная репчатого лука (разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами (1½ стакана)); свежего имбиря (очистить и нарезать соломкой), кусок длиной 3 дюйма (3 унции); 3 столовые ложки обжаренных семян кунжута; 2 чайные ложки молотого кумина; 2 чайные ложки молотого кориандра; 2 чайные ложки молотых сушёных красных перцев чили; ½ стакана несладкой сушёной кокосовой стружки (мелко натереть); ½ стакана коричневого сахара; 1 чайная ложка тамариндовой пасты; 1 чайная ложка кунжутного масла

Карри из баклажанов в индийском стиле со сладко-кислым вкусом и ароматными специями, обычно подаётся в качестве гарнира или закуски-маринада.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

баклажана 1 средний (1 фунт)

молотой куркумы 1 чайная ложка

соли (разделить) 2 чайные ложки

растительного масла (разделить) ¾ стакана

репчатого лука (разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами (1½ стакана)) 1 крупная

свежего имбиря (очистить и нарезать соломкой) кусок длиной 3 дюйма (3 унции)

обжаренных семян кунжута 3 столовые ложки

молотого кумина 2 чайные ложки

молотого кориандра 2 чайные ложки

молотых сушёных красных перцев чили 2 чайные ложки

несладкой сушёной кокосовой стружки (мелко натереть) ½ стакана

коричневого сахара ½ стакана

тамариндовой пасты 1 чайная ложка

кунжутного масла 1 чайная ложка

Инструкции

Подготовить баклажаны

Срежьте у баклажана плодоножку и нижний конец, разрежьте вдоль пополам, каждую половину разрежьте на 3 длинные полоски, затем разрежьте поперёк пополам, чтобы получилось 12 кусков. Поместите в дуршлаг, посыпьте куркумой и 1 чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы стекла жидкость.

Приготовить ароматические овощи и специи

Разогрейте ½ стакана масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте имбирь и обжаривайте, пока лук не станет золотистым, 4–5 минут. Добавьте семена кунжута, кумин, кориандр, порошок чили и оставшуюся соль и обжаривайте, помешивая, 4–5 минут, пока специи не потемнеют и не станут ароматными. Снимите с огня.

Приготовить баклажаны

Промокните куски баклажана бумажными полотенцами и разложите их в один слой поверх специй в сковороде. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне 5 минут. Снимите крышку и обжаривайте, помешивая, 4–5 минут. Добавьте кокосовую стружку и тушите 3 минуты, добавляя немного масла, если сковорода начнёт пригорать. Увеличьте огонь до среднего, добавьте коричневый сахар и тамариндовую пасту и обжаривайте, помешивая, 1½–2 минуты, пока сахар не расплавится. Добавьте оставшееся масло и готовьте 3 минуты. Баклажаны должны стать мягкими и слегка покрытыми маслом, но не плавать в масле.