Curry de berenjena (Bagaara Baingan)

Name: Curry de berenjena (Bagaara Baingan)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 mediana (1 libra) berenjena; 1 cucharadita cúrcuma molida; 2 cucharaditas sal (dividida); ¾ taza aceite vegetal (dividido); 1 grande cebolla amarilla (cortada por la mitad y en rodajas finas (1½ tazas)); jengibre fresco (pelado y cortado en tiritas), trozo de 3 pulgadas (3 onzas); 3 cucharadas semillas de sésamo tostadas; 2 cucharaditas comino molido; 2 cucharaditas cilantro molido; 2 cucharaditas chiles rojos secos molidos; ½ taza coco rallado sin endulzar (finamente rallado); ½ taza azúcar morena; 1 cucharadita pasta de tamarindo; 1 cucharadita aceite de sésamo

Curry de berenjena estilo indio con un sabor agridulce y especias aromáticas, que se sirve típicamente como acompañamiento o encurtido.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

berenjena 1 mediana (1 libra)

cúrcuma molida 1 cucharadita

sal (dividida) 2 cucharaditas

aceite vegetal (dividido) ¾ taza

cebolla amarilla (cortada por la mitad y en rodajas finas (1½ tazas)) 1 grande

jengibre fresco (pelado y cortado en tiritas) trozo de 3 pulgadas (3 onzas)

semillas de sésamo tostadas 3 cucharadas

comino molido 2 cucharaditas

cilantro molido 2 cucharaditas

chiles rojos secos molidos 2 cucharaditas

coco rallado sin endulzar (finamente rallado) ½ taza

azúcar morena ½ taza

pasta de tamarindo 1 cucharadita

aceite de sésamo 1 cucharadita

Instrucciones

Preparar la berenjena

Cortar los extremos del tallo y la punta de la berenjena, partir a lo largo por la mitad, cortar cada mitad en 3 tiras largas y luego cortar transversalmente por la mitad para obtener 12 piezas. Colocar en un colador, espolvorear con la cúrcuma y 1 cucharadita de sal, mezclar para combinar y dejar reposar durante 30 minutos para que escurra.

Cocinar los aromáticos y especias

Calentar ½ taza del aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear 3–4 minutos hasta que esté translúcida. Agregar el jengibre y saltear hasta que la cebolla se dore, 4–5 minutos. Agregar las semillas de sésamo, el comino, el cilantro, el chile en polvo y la sal restante, y saltear 4–5 minutos hasta que las especias se oscurezcan y se vuelvan fragantes. Retirar del fuego.

Cocinar la berenjena

Secar las piezas de berenjena con toallas de papel y acomodarlas en una sola capa sobre las especias en el sartén. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Destapar y saltear durante 4–5 minutos. Agregar el coco y cocinar a fuego lento durante 3 minutos, añadiendo un poco de aceite si el sartén comienza a pegarse. Aumentar a fuego medio, agregar el azúcar morena y la pasta de tamarindo, y saltear 1½–2 minutos hasta que el azúcar se derrita. Agregar el aceite restante y cocinar durante 3 minutos. La berenjena debe estar tierna y ligeramente cubierta con aceite, pero no reposando en aceite.