茄子カレー（バガーラ・バイガン）

Name: 茄子カレー（バガーラ・バイガン）
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 茄子 中1個（約450g）; ターメリック粉 小さじ1; 塩（分けて使用） 小さじ2; ¾カップ 植物油（分けて使用）; 黄玉ねぎ（半分に切り、薄切りにし、半月状にカットする（1½カップ）） 大1個; 生姜（皮をむき、細切りにする） 約7.5cmの長さ（約85g）; 煎りごま 大さじ3; クミン粉 小さじ2; コリアンダー粉 小さじ2; 乾燥赤唐辛子（粉） 小さじ2; ½カップ 無糖ココナッツ（細かくおろしたもの）; ½カップ ブラウンシュガー; タマリンドペースト 小さじ1; ごま油 小さじ1

甘酸っぱい味わいと香り高いスパイスが特徴のインド風茄子カレー。通常、副菜やピクルスとして供されます。

1時間10分

簡単

0 お気に入り

材料

茄子中1個（約450g）

ターメリック粉小さじ1

塩（分けて使用）小さじ2

植物油（分けて使用） ¾カップ

黄玉ねぎ（半分に切り、薄切りにし、半月状にカットする（1½カップ））大1個

生姜（皮をむき、細切りにする）約7.5cmの長さ（約85g）

煎りごま大さじ3

クミン粉小さじ2

コリアンダー粉小さじ2

乾燥赤唐辛子（粉）小さじ2

無糖ココナッツ（細かくおろしたもの） ½カップ

ブラウンシュガー ½カップ

タマリンドペースト小さじ1

ごま油小さじ1

作り方

茄子を準備する

茄子のヘタと先端を切り落とし、縦半分に切り、各半分を3本の細長い棒状に切り、さらに横半分に切って12切れにします。ざるに入れ、ターメリックと小さじ1の塩を振りかけて全体を混ぜ合わせ、30分間置いて水気を切ります。

香味野菜と香辛料を炒める

フライパンに油½カップを中火で熱します。玉ねぎを加え、透き通るまで3〜4分炒めます。生姜を加え、玉ねぎがきつね色になるまで4〜5分炒めます。ゴマ、クミン、コリアンダー、チリパウダー、残りの塩を加え、香辛料が色づいて香りが立つまで4〜5分炒め合わせます。火から下ろします。

茄子を煮る

茄子の切り身をペーパータオルで水気を拭き取り、フライパンの中の香辛料の上に一列に並べます。蓋をして弱めの中火で5分間煮ます。蓋を外して4〜5分炒めます。ココナッツを加え、鍋底がくっつき始めたら少し油を足しながら3分間煮ます。中火に上げ、ブラウンシュガーとタマリンドペーストを加え、砂糖が溶けるまで1½〜2分炒めます。残りの油を加え、3分間煮ます。茄子はやわらかくなり、軽く油が回る程度で、油に浸かっていない状態が望ましいです。