نودلز صلصة الباذنجان
المعكرونة عنصر أساسي في المطبخ الصيني، تُستمتع بها في وجبات الإفطار والغداء والعشاء — مغذية، سهلة الهضم، ومحبوبة من قبل العائلات في جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك عائلتي. التقطت هذا الصباح باذنجانتين مستديرتين لتحضير معكرونة بصلصة الباذنجان لإفطار زوجي. إنه مدمن على هذا الطبق منذ أن أعددته لأول مرة الأسبوع الماضي. أعددته بطريقة قليلة الزيت، لذا يبقى الباذنجان طريًا ولذيذًا دون أن يكون دهنيًا. جرّبها!
المكونات
نبيذ الطبخ
1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا الداكنة
رشة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
نشا البطاطا الحلوة
1 ملعقة صغيرة
البصل الأخضر
رشة
صلصة الصويا الفاتحة
1 ملعقة كبيرة
الملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، حضّر جميع المكونات المطلوبة. يُنصح باستخدام الباذنجان المستدير الصغير، فهو ذو قوام أفضل.
2
الخطوة 2
بعد ذلك، اغسل لحم الخنزير المقدد وقطعه إلى مكعبات صغيرة. ثم أضف رشّة من الملح، و1 ملعقة صغيرة من نبيذ الطبخ، ورشّة من صلصة الصويا الداكنة، و1 ملعقة صغيرة من نشا البطاطا الحلوة. اخلط جيداً باستخدام عيدان الأكل، ثم أضف كمية صغيرة من زيت الطبخ واتركه يتبل لفترة قصيرة.
3
الخطوة 3
ثم أزل سيقان الفلفل الحار والفلفل الأخضر، واغسلهما، وقطعهما إلى حلقات صغيرة. اسحق فصوص الثوم، وقشرها، وافرمها ناعماً. ضع كل شيء في طبق واتركه جانباً.
4
الخطوة 4
قطع الباذنجان إلى مكعبات. لا حاجة لتقشير الباذنجان. انقعه في ماء نظيف لبعض الوقت؛ فهذا يمنع الباذنجان من فقدان لونه.
5
الخطوة 5
بعد النقع، اعصر الماء الزائد من الباذنجان. سخّن مقلاة الووك، أضف الباذنجان، وقلّب على نار عالية. بمجرد أن يلين الباذنجان، انقله إلى طبق واتركه جانباً. طريقة القلي هذه أفضل بكثير من قلي الباذنجان بالقلي العميق — فهي تستهلك كمية أقل من الزيت، وأكثر صحة، وغير دهنية.
6
الخطوة 6
أضف كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة. عندما يسخن الزيت، أضف الفلفل الأخضر والأحمر وقلّب على نار عالية حتى ينضج تماماً. انقله إلى وعاء واتركه جانباً. هذا يحافظ على مظهر الفلفل أكثر حيوية؛ إذا فضلت، يمكنك إضافته في النهاية كاختصار.
7
الخطوة 7
أضف كمية مناسبة من زيت الطبخ إلى المقلاة. عندما يصل الزيت إلى حوالي 60% من السخونة، أضف مكعبات اللحم. بمجرد أن تفوح رائحته العطرة، أضف الثوم المفروم وقلّب حتى يتضوع عطره.
8
الخطوة 8
ثم أضف الباذنجان المطبوخ مسبقاً وقلّب بالتساوي على نار عالية.
9
الخطوة 9
أضف رشّة من الملح، و1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة، و1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار، ثم قلّب بالتساوي. صب كمية مناسبة من الماء واتركه يغلي على نار هادئة لفترة قصيرة.
10
الخطوة 10
اطبخ حتى يصبح الباذنجان طرياً وليناً. أضف الفلفل الأخضر والأحمر المطبوخ مسبقاً وقلّب بالتساوي. أخيراً، أضف رشّة من خلاصة الدجاج لإضافة نكهة انتعاش ورش رشّة من البصل الأخضر المفروم قبل التقديم. إذا لم تحب خلاصة الدجاج، يمكنك استخدام رشّة من السكر بدلاً منها.
11
الخطوة 11
ابدأ طبخ المعكرونة. أضف كمية مناسبة من الماء إلى القدر. عندما يصل إلى درجة الغليان، أضف المعكرونة المجوفة المخمرة النشطة واستخدم عيدان الأكل لتفكيكها.
12
الخطوة 12
عندما تنضج المعكرونة بنسبة 80% تقريباً، أخرجها. اغسلها تحت الماء البارد، صفّها، وقلّبها بكمية صغيرة من زيت الطبخ لمنع التصاقها.
13
الخطوة 13
ضع المعكرونة المطبوخة في وعاء، ضع فوقها خليط الباذنجان واللحم، اخلط جيداً باستخدام عيدان الأكل، وهي جاهزة للأكل.
14
الخطوة 14
هل تريد تجربته؟
