茄子ソース麺
麺類は中国料理の基本であり、朝食・昼食・夕食と問わず楽しまれています。栄養価が高く、消化に良く、我が家をはじめ全国の家庭で愛されている料理です。今朝、主人の朝食に茄子ソース麺を作ろうと丸茄子を二つ買いました。先週初めて作ったときから、主人はこの料理に夢中です。油を控えめにした作り方なので、茄子は柔らかくて風味豊かなまま、油っこさを感じさせません。ぜひお試しください！
材料
料理酒
1 tsp
老抽
a pinch
オイスターソース
1 tbsp
さつまいもでん粉
1 tsp
青ねぎ
a pinch
薄口醤油
1 tbsp
塩
to taste
作り方
1
ステップ1
まず、必要な材料をすべて準備します。丸い若い茄子を使うと食感が良くなるのでおすすめです。
2
ステップ2
次に、豚バラ肉を洗って小さな角切りにします。塩少々、料理酒小さじ1、老抽少々、さつまいもでん粉小さじ1を加えます。箸でよく混ぜ合わせ、少量の食用油を加えてしばらく漬け込みます。
3
ステップ3
次に、唐辛子とピーマンのヘタを取り除き、洗って小さな輪切りにします。にんにくをつぶして皮を剥き、みじん切りにします。すべてお皿に並べておきます。
4
ステップ4
茄子を角切りにします。皮をむく必要はありません。しばらくきれいな水に浸けておきます。これで茄子の変色を防ぎます。
5
ステップ5
浸け置きした後、茄子の余分な水を絞ります。中華鍋を熱し、茄子を加えて強火で炒めます。茄子が柔らかくなったらお皿に移して置いておきます。この炒め方は茄子を揚げるよりもずっと優れています。油の使用量が少なく、健康的で、油っぽくありません。
6
ステップ6
中華鍋に少量の油を加えます。油が熱くなったら、青ピーマンと赤ピーマンを加えて強火でさっと炒めます。ボウルに移して置いておきます。これでピーマンの色がより鮮やかに保たれます。好みで、最後に加える簡単な方法もあります。
7
ステップ7
中華鍋に適量の食用油を加えます。油が6割ほど熱くなったところで、豚肉の角切りを加えます。香りが出てきたら、みじん切りにんにくを加えて香りが立つまで炒めます。
8
ステップ8
次に、事前に炒めた茄子を加え、強火で均一に炒めます。
9
ステップ9
塩少々、薄口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を加え、均一に炒めます。適量の水を注ぎ入れ、短時間煮込みます。
10
ステップ10
茄子が柔らかくなるまで調理します。事前に炒めておいた青ピーマンと赤ピーマンを加え、均一に炒めます。最後に鶏がらスープの素少々で旨味を加え、盛り付ける前に刻んだ青ねぎを少々散らします。鶏がらスープの素が苦手な場合は、砂糖少々で代用できます。
11
ステップ11
麺を茹で始めます。鍋に適量の水を入れます。沸騰したら、発酵中空麺を加え、箸でほぐします。
12
ステップ12
麺が8割ほど茹で上がったら取り出します。冷水で洗い、湯切りをして、くっつかないように少量の食用油を絡めます。
13
ステップ13
茹でた麺を丼に入れ、茄子と豚肉の炒めものを上にのせ、箸でよく混ぜ合わせれば、すぐに食べられます。
14
ステップ14
試してみませんか？
