Auberginen-Saucen-Nudeln
Nudeln sind ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche, das zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen genossen wird – nahrhaft, leicht verdaulich und bei Familien im ganzen Land beliebt, einschließlich meiner. Heute Morgen habe ich zwei runde Auberginen gekauft, um Auberginen-Saucen-Nudeln für das Frühstück meines Mannes zuzubereiten. Er ist seit der ersten Zubereitung letzte Woche süchtig nach diesem Gericht. Ich habe es mit einer fettarmen Methode zubereitet, sodass die Aubergine zart und aromatisch bleibt, ohne sich fettig anzufühlen. Probiere es aus!
Zutaten
Reiswein
1 tsp
dunkle Sojasauce
a pinch
Austernsauce
1 tbsp
Süßkartoffelstärke
1 tsp
Frühlingszwiebel
a pinch
helle Sojasauce
1 tbsp
Salz
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst alle benötigten Zutaten vorbereiten. Es wird empfohlen, junge runde Auberginen zu verwenden, da diese eine bessere Konsistenz haben.
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Schritt 2
Als Nächstes den Schweinebauch abspülen und in kleine Würfel schneiden. Dann eine Prise Salz, 1 TL Reiswein, eine Prise dunkle Sojasauce und 1 TL Süßkartoffelstärke hinzufügen. Mit Stäbchen gut vermischen, dann eine kleine Menge Speiseöl hinzufügen und kurz marinieren lassen.
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Schritt 3
Dann die Stiele der Chili- und grünen Paprika entfernen, sie abspülen und in kleine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen zerdrücken, schälen und fein hacken. Alles auf einem Teller anrichten und beiseitestellen.
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Schritt 4
Die Aubergine in Würfel schneiden. Die Aubergine muss nicht geschält werden. Eine Weile in klarem Wasser einweichen; dies verhindert, dass die Aubergine ihre Farbe verliert.
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Schritt 5
Nach dem Einweichen das überschüssige Wasser aus der Aubergine herausdrücken. Einen Wok erhitzen, die Aubergine hinzufügen und bei starker Hitze anbraten. Sobald die Aubergine weich ist, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Diese Bratmethode ist viel besser als das Frittieren der Aubergine — sie verbraucht weniger Öl, ist gesünder und nicht fettig.
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Schritt 6
Eine kleine Menge Öl in den Wok geben. Wenn das Öl heiß ist, die grünen und roten Paprika hinzufügen und bei starker Hitze kurz anbraten. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. So bleiben die Paprika farblich leuchtender; wer möchte, kann sie auch am Ende als Abkürzung hinzufügen.
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Schritt 7
Eine angemessene Menge Speiseöl in den Wok geben. Wenn das Öl etwa zu 60 % heiß ist, die Schweinefleischwürfel hinzufügen. Sobald es duftet, den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er aromatisch ist.
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Schritt 8
Dann die vorgegart Aubergine hinzufügen und bei starker Hitze gleichmäßig anbraten.
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Schritt 9
Eine Prise Salz, 1 EL helle Sojasauce und 1 EL Austernsauce hinzufügen, dann gleichmäßig anbraten. Eine angemessene Menge Wasser hinzugießen und kurz köcheln lassen.
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Schritt 10
Kochen, bis die Aubergine weich und zart ist. Die vorgegarten grünen und roten Paprika hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Zum Schluss eine Prise Hühneressenz für die Frische hinzufügen und vor dem Anrichten mit einer Prise gehackter Frühlingszwiebeln bestreuen. Wer keine Hühneressenz mag, kann stattdessen eine Prise Zucker für die Frische verwenden.
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Schritt 11
Mit dem Kochen der Nudeln beginnen. Eine angemessene Menge Wasser in den Topf geben. Wenn es einen sprudelnden Kochpunkt erreicht, die aktiv fermentierten Hohlnudeln hinzufügen und mit Stäbchen auflockern.
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Schritt 12
Wenn die Nudeln zu etwa 80 % gar sind, herausnehmen. Unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit einer kleinen Menge Speiseöl vermengen, um ein Verkleben zu verhindern.
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Schritt 13
Die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben, mit der Auberginen-Schweinefleisch-Mischung belegen, mit Stäbchen gut vermischen und es ist verzehrfertig.
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Schritt 14
Möchtest du es einmal ausprobieren?
