胡麻ペースト和えの豚腎臓
薄くスライスした豚の腎臓を、ちょうど火が通るまで湯通しし、用意したごまソースのドレッシングで和えます。
材料
豚腎臓
4 (400〜450g)
胡麻ペースト
75g
細粒塩
12.5g
香醋
1/2大さじ
胡麻油
20g
作り方
1
手順1
腎臓から悪臭のある芯を取り除き、きれいに洗って厚切りにする（1つの腎臓から約8切れ）。冷水に短時間浸し、もう一度すすぐ。沸騰した湯に入れ、火がちょうど通るまでさっと茹でる。
2
手順2
別のボウルで、胡麻ペーストを冷水と合わせ、滑らかになるまで泡立て器でよく混ぜる。塩、酢、胡麻油を均一に混ざるまでかき混ぜ、そのドレッシングを腎臓の薄切りにかけてすぐに提供する。
