참깨 페이스트를 곁들인 돼지 콩팥
얇게 썬 돼지 콩팥은 살짝 익을 정도로 데친 다음, 준비된 깨소스 드레싱과 함께 버무립니다.
재료
돼지 콩팥
4 (400~450 g)
참깨 페이스트
75 g
고운 소금
12.5 g
향 식초
1/2 큰술
참기름
20 g
조리 방법
1
1단계
콩팥에서 악취가 나는 중심부를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 두꺼운 조각으로 썬다 (콩팥 한 개당 약 8조각). 찬물에 잠시 담갔다가 다시 헹군다. 끓는 물에 넣고 속만 익을 정도로 살짝 데친다.
2
2단계
별도의 그릇에서 참깨 페이스트를 찬물과 함께 부드러워질 때까지 젓는다. 소금, 식초, 참기름을 넣고 골고루 섞이도록 저은 다음, 콩팥 조각 위에 드레싱을 부어 즉시 낸다.
