乾燥丸キャベツと豚胃袋のスープ
あっさりとしながらも体にしみわたるスープで、丁寧に下処理した豚の胃袋（豚肚）、干し丸キャベツ、そしてさやえんどうを使って作ります。
材料
乾燥丸キャベツ（洗い、水を切っておく）
100 g
豚の胃袋（洗い、膜を取り除き、茹でて薄切りにする）
1/2
さやえんどう（両端と筋を取り除く）
6
薄力粉（胃袋をこするため）
2 tbsp
サラダ油（胃袋をこするため）
1 tbsp
塩（胃袋をこするため）
1 tbsp
塩（味付け用）
1 tsp
作り方
1
ステップ1
さやえんどうの両端を切り、筋を取ってよく洗っておく。乾燥キャベツを洗い、水を切っておく。
2
ステップ2
豚の胃袋を洗う。大きなボウルに入れ、(1)を加えて内側と外側の膜をこすり落とすようにして洗う。次に(2)を加えてさらに洗い、汚れを取り除く。胃袋を取り出し、流水でしっかりと洗い流してから沸騰した湯に入れ、柔らかくなるまで煮る。引き上げ、薄切りにして別にしておく。
3
ステップ3
鍋に水4カップを入れ、沸騰させる。乾燥キャベツ、豚の胃袋、(3)を加え、再び沸騰させる。火を弱火に落とし、胃袋が柔らかくなるまで煮る。さやえんどうを加え、さっと火が通るまで煮て、器に盛る。
