باذنجان مع الروبيان المجفف
تخصص صيفي كلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ، يتميز هذا الطبق ببيض الجمبري العطري المقترن بقطع الباذنجان الناعمة والحريرية. يُطهى باستخدام تقنيات تركز على اللحم للقاعدة الخضارية، ويقدم نكهة خفيفة منعشة ومنظفة للحنك.
المكونات
باذنجان طازج (مقشر، مقطع إلى قطع طولها 5 سم، مشقوق بشكل قطري على الجانبين)
750 غ
فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى شرائح معينية)
30 غ
بيض الروبيان المجفف
5 غ
قطع من البصل الأخضر
2 غ
مرق غني
150 غ
نشا الذرة الرطب (مخفف للتكثيف)
5 غ
ملح ناعم
1.5 غ
صلصة الصويا
7.5 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
1.5 غ
زيت السمسم (يرش على الطبق النهائي في النهاية)
10 غ
دهن خنزير مذاب (مسخن إلى 40% من الحرارة لقلي قطع الباذنجان)
1000 غ (75 غ مستخدم فعلاً)
الخطوات
1
التحضير
قشر الباذنجان واقطعه إلى قطع طولها 5 سم، مع شقها بشكل قطري على الجانبين؛ اقطع فطر الشيتاكي المنقوع إلى شرائح معينية
2
قلي قطع الباذنجان
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف دهن الخنزير وسخنه إلى حوالي 40% من الحرارة (حوالي 88 درجة مئوية / 190 درجة فهرنهايت)، أضف قطع الباذنجان، واغمرها بالزيت الساخن باستخدام ملعقة بشكل متكرر، واقليها برفق حتى تصبح القطع ناعمة وطرية، ثم صفيها باستخدام منخل
3
السلق على نار هادئة
اترك 15 غ من الزيت في مقلاة الووك، أضف قطع البصل الأخضر واقليها مع التحريك حتى تفوح رائحتها، أضف بيض الروبيان المجفف، اسكب المرق الغني، أخرج قطع البصل الأخضر، أضف فطر الشيتاكي وقطع الباذنجان، تبيل بالملح الناعم وصلصة الصويا، وبمجرد أن يقل السائل إلى النصف، أضف الغلوتامات أحادي الصوديوم
4
التكثيف
خفف نشا الذرة الرطب واخلطه لتحصل على ملمع رقيق، رش زيت السمسم وقدم الطبق
