Aubergine mit getrockneten Garnelen
Eine klassische Sommerspezialität aus Zhejiang, bei der duftender Garnelenrogen mit weichen, seidigen Auberginenstücken kombiniert wird. Mit fleischlastigen Techniken für eine Gemüsebasis zubereitet, bietet sie einen leichten, frischen und gaumenreinigenden Geschmack.
Zutaten
Frische Aubergine (geschält, in 5 cm lange Stücke geschnitten, diagonal auf beiden Seiten eingeritzt)
750g
Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Rauten geschnitten)
30g
Getrocknete Garnelenrogen
5g
Frühlingszwiebelstücke
2g
Kräftige Brühe
150g
Nasse Maisstärke (zum Andicken verdünnt)
5g
Feines Salz
1.5g
Sojasauce
7.5g
Mononatriumglutamat
1.5g
Sesamöl (über das fertige Gericht am Ende geträufelt)
10g
Ausgelassenes Schweinefett (auf 40 % Hitze erhitzt, um die Auberginenstücke zu frittieren)
1000g (75g actually used)
Anleitung
1
Vorbereitung
Schäle die Aubergine und schneide sie in 5 cm lange Stücke, ritze sie diagonal auf beiden Seiten ein; schneide die eingeweichten Shiitake-Pilze in Rauten
2
Auberginenstücke frittieren
Stelle einen Wok auf mittlere Hitze, gib das Schweinefett hinein und erhitze es auf etwa 40 % Hitze (ca. 88 °C/190 °F), füge die Auberginenstücke hinzu, schöpfe wiederholt das heiße Fett über sie, brate sie sanft, bis sie weich und zart sind, und gieße sie dann durch ein Sieb ab
3
Schmoren
Lasse 15 g Öl im Wok, füge die Frühlingszwiebelstücke hinzu und brate sie an, bis sie duften, füge die getrockneten Garnelenrogen hinzu, gieße die kräftige Brühe ein, entferne die Frühlingszwiebelstücke, füge die Shiitake-Pilze und Auberginenstücke hinzu, würze mit feinem Salz und Sojasauce, und sobald die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, füge das Mononatriumglutamat hinzu
4
Andicken
Verdünne die nasse Maisstärke und rühre sie unter, um eine dünne Glasur zu erhalten, beträufle mit Sesamöl und serviere
