Berenjena con huevas de camarón secas

Name: Berenjena con huevas de camarón secas
Ingredients: 750g Berenjena fresca (pelada, cortada en segmentos de 5 cm, marcada diagonalmente en ambos lados); 30g Champiñones shiitake rehidratados (cortados en rodajas en forma de diamante); 5g Huevas de camarón secas; 2g Segmentos de cebolla de verdeo; 150g Caldo rico; 5g Almidón de maíz húmedo (diluido para espesar); 1.5g Sal fina; 7.5g Salsa de soja; 1.5g MSG; 10g Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado al final); 1000g (75g actually used) Grasa de cerdo fundida (calentada al 40% para freír los segmentos de berenjena)

Una especialidad clásica de verano de Zhejiang, este plato presenta hueva de gamba fragante combinada con tiernos y sedosos segmentos de berenjena. Cocinado utilizando técnicas habituales en preparaciones de carne para una base vegetal, ofrece un sabor ligero, fresco y que limpia el paladar.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Berenjena fresca (pelada, cortada en segmentos de 5 cm, marcada diagonalmente en ambos lados) 750g

Champiñones shiitake rehidratados (cortados en rodajas en forma de diamante) 30g

Huevas de camarón secas 5g

Segmentos de cebolla de verdeo 2g

Caldo rico 150g

Almidón de maíz húmedo (diluido para espesar) 5g

Sal fina 1.5g

Salsa de soja 7.5g

MSG 1.5g

Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado al final) 10g

Grasa de cerdo fundida (calentada al 40% para freír los segmentos de berenjena) 1000g (75g actually used)

Instrucciones

Preparación

Pelar la berenjena y cortarla en segmentos de 5 cm, marcando diagonalmente en ambos lados; cortar los champiñones shiitake rehidratados en rodajas en forma de diamante.

Freír segmentos de berenjena

Colocar un wok a fuego medio, agregar la grasa de cerdo y calentar hasta aproximadamente 40% de calor (alrededor de 88°C/190°F), agregar los segmentos de berenjena, verter repetidamente el aceite caliente sobre ellos, freír suavemente hasta que los segmentos estén blandos y tiernos, luego escurrir mediante un colador.

Guisar

Dejar 15 g de aceite en el wok, agregar los segmentos de cebolla de verdeo y saltear hasta que desprendan aroma, agregar las huevas de camarón secas, verter el caldo rico, retirar los segmentos de cebolla de verdeo, agregar los champiñones shiitake y los segmentos de berenjena, sazonar con sal fina y salsa de soja, y una vez que el líquido se reduzca a la mitad, agregar el MSG.