건새우 가지
저장성의 클래식한 여름 별미인 이 요리는, 향긋한 새우알을 부드럽고 매끄러운 가지 조각과 함께 즐기는 요리입니다. 채소를 주재료로 하면서도 고기 중심의 조리 기법을 살려, 가볍고 신선하며 입맛을 깔끔하게 가라앉히는 풍미를 선사합니다.
재료
생 가지 (껍질 벗겨, 5cm 길이로 자르고 양쪽에 대각선으로 표시)
750g
불린 표고버섯 (다이아몬드 모양으로 썰기)
30g
건새우 알
5g
대파 (썰은 것)
2g
진한 육수
150g
물에 푼 녹말가루
5g
소금
1.5g
간장
7.5g
MSG
1.5g
참기름 (마지막에 뿌리기)
10g
렌더링된 돼지 기름 (가지 조각을 튀기기 위해 40% 가열)
1000g (75g actually used)
조리 방법
1
준비
가지 껍질을 벗기고 5cm 길이로 자른 후 양쪽에 대각선으로 칼집을 넣습니다; 불린 표고버섯은 다이아몬드 모양으로 썹니다.
2
가지 조각 튀기기
중간 불에 웍을 올리고 돼지기름을 붓고 약 40% 가열(약 88°C/190°F)한 후 가지 조각을 넣고, 뜨거운 기름을 숟가락으로 반복해서 붓고, 부드럽고 연해질 때까지 살짝 튀긴 후 체에 걸러냅니다.
3
볶아 조리기
웍에 기름 15g을 남기고 대파를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 건새우 알을 넣고 진한 육수를 붓습니다. 대파를 건더내고 표고버섯과 가지 조각을 넣고 소금과 간장으로 간한 후, 국물이 반으로 줄면 MSG를 넣습니다.
4
걸쭉하게 만들기
물에 푼 녹말가루를 저어 넣어 옅은 빛깔의 걸쭉한 소스를 만들고, 참기름을 뿌려 낸다.
