포도 생선
검은 잉어 살코기를 잘라 조각낸 뒤 양념에 재우고, 달걀 반죽과 빵가루를 입힌 다음 노릇하게 익을 때까지 기름에 튀깁니다. 채소와 함께 내놓고, 농축한 포도즙 소스로 마무리합니다.
재료
껍질이 있는 검은 잉어 살코기
350g
녹색 잎채소 잎
4장
달걀
1
소금 빵가루
75g
포도 주스
100g
양념 (생선 절임용)
적당량
백설탕 (소스 걸쭉하게 만들기용)
적당량
백식초 (소스 걸쭉하게 만들기용)
적당량
소금 (소스 걸쭉하게 만들기용)
적당량
조리 방법
1
1단계
생선 살코기를 깨끗이 씻어 사다리꼴 모양으로 자르고, 껍질까지 살코기에 칼집을 넣은 후 양념을 넣고 20분간 재운다. 달걀 반죽을 한 겹 입히고 빵가루를 한 겹 입힌 뒤 70% 데운 기름에서 황금빛이 될 때까지 튀기고, 포도알 모양처럼 되면 건져내어 접시에 담아낸다.
2
2단계
채소 잎을 데친 다음 포도잎 모양으로 다듬어 생선 살코기 옆에 놓고, 백설탕, 백식초, 소금, 포도 주스로 소스를 걸쭉하게 만들어 요리 위에 부어 낸다.
