葡萄魚
コクレンの切り身は一口大に切り、下味をつけ、卵液とパン粉をまぶして揚げ、きつね色になるまで揚げます。青菜と共に盛り付け、煮詰めたぶどうジュースのソースで仕上げます。
材料
皮付き黒鯉の身
350g
葉物野菜の葉
4枚
卵
1
塩パン粉
75g
ぶどうジュース
100g
調味料（魚の下味用）
適量
白砂糖（ソースのとろみ付け用）
適量
白酢（ソースのとろみ付け用）
適量
塩（ソースのとろみ付け用）
適量
作り方
1
手順1
魚の身をきれいに洗い、台形に切り、身から皮まで切り込みを入れ、調味料を加えて20分間漬け、卵液をまぶし、パン粉をまぶす。70%の熱した油できつね色になるまで揚げ、ぶどうの実のような形になったら取り出して皿に盛る。
2
手順2
葉物野菜の葉を茹でて、ぶどうの葉の形に切り、魚の身の横に置く。白砂糖、白酢、塩、ぶどうジュースでソースにとろみをつけ、ソースを料理にかけて供する。
