Traubenfisch
Schwarzkarpfenfilets werden in Stücke geschnitten, mariniert, mit Eierteig und Paniermehl umhüllt und goldgelb frittiert. Mit Gemüse serviert und mit einer eingedickten Traubensaftsauce verfeinert.
Zutaten
Schwarzkarpfenfleisch mit Haut
350g
Blätter von grünem Blattgemüse
4 Scheiben
Ei
1
gesalzenes Paniermehl
75g
Traubensaft
100g
Gewürze (zum Marinieren des Fisches)
angemessene Menge
weißer Zucker (zum Binden der Soße)
angemessene Menge
weißer Essig (zum Binden der Soße)
angemessene Menge
Salz (zum Binden der Soße)
angemessene Menge
Anleitung
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Schritt 1
Das Fischfleisch reinigen, in eine Trapezform schneiden, das Fleisch bis zur Haut einschneiden, Gewürze hinzufügen und 20 Minuten marinieren, mit einer Schicht Eierteig bestreichen, dann mit einer Schicht Paniermehl bestreichen, in 70 % heißem Öl goldbraun frittieren, herausnehmen und anrichten, wenn es wie Traubenbeeren aussieht.
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Schritt 2
Die Gemüseblätter blanchieren, in Traubenblattformen schneiden, neben das Fischfleisch legen, die Soße mit weißem Zucker, weißem Essig, Salz und Traubensaft binden, die Soße über das Gericht gießen und servieren.
