اجتماع الثمانية الخالدين عند بحيرة اليشم
طبق كلاسيكي شهير من مقاطعة شاندونغ، يجمع هذا الطبق بين ثمانية مكونات ثمينة تشمل سمكًا ذا قشور حمراء، وطيهورًا، ونبات القرنبيط المائي، ومقترن بتوفو الدجاج ذي الشكل السحابي، مع مرق صافٍ معتدل المذاق.
المكونات
سمك ذو قشور حمراء
8
لحم التدرج (مقطع ومُغلَّف)
100 g
نبات القرن (مغسول ومقطع إلى أقسام)
100 g
فطر الصنوبر (مغسول ومقطع إلى أقسام)
75 g
فطر برائحة الصنوبر (مغسول ومقطع إلى أقسام)
75 g
فطر الرعد (مغسول ومقطع إلى أقسام)
75 g
قلب الملفوف (مغسول ومقطع إلى أقسام)
100 g
توفو (100 جرام مقطع شرائح، 50 جرام مهروس)
150 g
لحم صدر الدجاج (مهروس إلى عجينة)
75 g
بياض البيض
4
نبيذ شاوشينغ
25 g
ملح ناعم
10 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 g
عصير الزنجبيل
5 g
مزيج النشا
15 g
مرق صافٍ
750 g
زيت البصل الأخضر والفلفل
5 g
زيت الدجاج
5 g
زيت الفول السوداني
50 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحم التدرج وقطعه إلى شرائح طولها 4 سم، وعرضها 2 سم، وسمكها 0.1 سم. اخلطه مع بياض بيضة واحدة، و1 جرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم، و0.5 جرام من الملح الناعم، ومزيج النشا. ضع مقلاة على نار متوسطة، وأضف زيت الفول السوداني وسخّنه إلى 60% من درجة حرارته القصوى. أضف شرائح لحم التدرج واقليها بسرعة، ثم أزلها وضعها جانبًا في طبق خزفي.
2
الخطوة 2
اغسل السمك ذي القشور الحمراء؛ اغسل نبات القرن، وفطر الصنوبر، وفطر برائحة الصنوبر، وفطر الرعد، وقلب الملفوف، ثم قطعها إلى أقسام. قطع جزء التوفو الذي وزنه 100 جرام إلى شرائح. اسلق جميع هذه المكونات مع السمك ذي القشور الحمراء في ماء مغلي، ثم أزلها وأضفها إلى الطبق الخزفي الذي يحتوي على شرائح لحم التدرج لتشكل «الكنوز الثمانية».
3
الخطوة 3
أزل اللفافة من لحم صدر الدجاج واهرسه حتى يصبح عجينة. أضف 3 بياضات بيض، و2 جرام ملح ناعم، و75 جرام مرق صافٍ، و1 جرام غلوتامات أحادية الصوديوم، وزيت البصل الأخضر والفلفل، ثم قلّب لتحضير خليط الدجاج. بعد ذلك، اهرس الـ50 جرام المتبقية من التوفو واخلطها جيدًا مع خليط الدجاج لتشكل عجينة رقيقة. صب العجينة في ماء بدرجة 90 درجة مئوية؛ بمجرد أن تطفو وتتشكل على شكل شرائح تشبه السحب البيضاء، أزلها وضعها فوق «الكنوز الثمانية».
4
الخطوة 4
أضف 675 جرامًا من المرق الصافٍ، و7.5 جرام من نبيذ شاوشينغ، و1 جرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى وعاء المرق. اتركه يغلي بشدة على نار عالية، وتخلص من أي رغوة، وصب فوقه زيت الدجاج، ثم صب المرق في الطبق الخزفي للتقديم.
