Die Acht Unsterblichen versammeln sich am Jade-Teich

Name: Die Acht Unsterblichen versammeln sich am Jade-Teich
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 8 rotbeschuppter Fisch; 100 g Fasanenfleisch (in Scheiben geschnitten und paniert); 100 g Hornkraut (gewaschen und in Stücke geschnitten); 75 g Kiefernpilz (gewaschen und in Stücke geschnitten); 75 g Kiefernduftpilz (gewaschen und in Stücke geschnitten); 75 g Donnerpilz (gewaschen und in Stücke geschnitten); 100 g Kohlherz (gewaschen und in Stücke geschnitten); 150 g Tofu (100 g in Scheiben, 50 g püriert); 75 g Hähnchenbrustfilet (zu Paste verarbeitet); 4 Eiweiß; 25 g Shaoxing-Wein; 10 g Feinsalz; 3 g MSG; 5 g Ingwersaft; 15 g Stärkelösung; 750 g klare Brühe; 5 g Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl; 5 g Hähnchenöl; 50 g Erdnussöl

Ein renommierter Klassiker aus Shandong: Dieses Gericht vereint acht geschätzte Zutaten, darunter Rot-Schuppen-Fisch, Fasan und Hornkraut, kombiniert mit wolkenförmigem Hühnertofu, mit einer klaren, milden Brühe.

45 Min.

Einfach

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Die Acht Unsterblichen versammeln sich am Jade-Teich

Zutaten

rotbeschuppter Fisch 8

Fasanenfleisch (in Scheiben geschnitten und paniert) 100 g

Hornkraut (gewaschen und in Stücke geschnitten) 100 g

Kiefernpilz (gewaschen und in Stücke geschnitten) 75 g

Kiefernduftpilz (gewaschen und in Stücke geschnitten) 75 g

Donnerpilz (gewaschen und in Stücke geschnitten) 75 g

Kohlherz (gewaschen und in Stücke geschnitten) 100 g

Tofu (100 g in Scheiben, 50 g püriert) 150 g

Hähnchenbrustfilet (zu Paste verarbeitet) 75 g

Eiweiß 4

Shaoxing-Wein 25 g

Feinsalz 10 g

MSG 3 g

Ingwersaft 5 g

Stärkelösung 15 g

klare Brühe 750 g

Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl 5 g

Hähnchenöl 5 g

Erdnussöl 50 g

Anleitung

Schritt 1

Das Fasanenfleisch waschen und in Scheiben von 4 cm Länge, 2 cm Breite und 0,1 cm Dicke schneiden. Mit 1 Eiweiß, 1 g MSG, 0,5 g Feinsalz und Stärkelösung vermischen. Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, Erdnussöl hinzufügen und auf 60 % der maximalen Temperatur erhitzen. Die Fasanenfleischscheiben hinzufügen und kurz anbraten, dann herausnehmen und in eine Keramikschale geben.

Schritt 2

Den rotbeschuppten Fisch waschen; Hornkraut, Kiefernpilz, Kiefernduftpilz, Donnerpilz und Kohlherz waschen und in Stücke schneiden. Die 100 g Tofu in Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten zusammen mit dem rotbeschuppten Fisch in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und in die Keramikschale mit den Fasanenfleischscheiben geben, um die 'Acht Schätze' zu bilden.

Schritt 3

Die Faszie vom Hähnchenbrustfilet entfernen und zu einer Paste verarbeiten. 3 Eiweiß, 2 g Feinsalz, 75 g klare Brühe, 1 g MSG und Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl hinzufügen, dann verrühren, um die Hähnchenmischung herzustellen. Anschließend die restlichen 50 g Tofu pürieren und gründlich mit der Hähnchenmischung zu einer dünnen Paste vermengen. Die Paste in 90 °C heißes Wasser gießen; sobald sie aufschwimmt und Scheiben bildet, die wie weiße Wolken aussehen, diese herausnehmen und auf die 'Acht Schätze' legen.

Schritt 4

675 g klare Brühe, 7,5 g Shaoxing-Wein und 1 g MSG in einen Suppentopf geben. Bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, mit Hähnchenöl beträufeln, dann die Suppe in die Keramikschale gießen und servieren.