Les Huit Immortels se rassemblent à l'étang de jade

Name: Les Huit Immortels se rassemblent à l'étang de jade
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 8 poisson à écailles rouges; 100 g viande de faisan (tranchée et enrobée); 100 g cornée (lavée et coupée en sections); 75 g champignon pin (lavé et coupé en sections); 75 g champignon au parfum de pin (lavé et coupé en sections); 75 g champignon tonnerre (lavé et coupé en sections); 100 g cœur de chou (lavé et coupé en sections); 75 g tofu (100g tranché, 50g écrasé); 75 g filet de poulet (réduit en pâte); 4 blanc d'œuf; 25 g vin de Shaoxing; 10 g sel fin; 3 g MSG; 5 g jus de gingembre; 15 g mélange d'amidon; 750 g bouillon clair; 5 g huile de ciboule et de poivre; 5 g huile de poulet; 50 g huile d'arachide

Un classique réputé du Shandong, ce plat réunit huit ingrédients précieux dont du poisson à écailles rouges, du faisan et de la cornifle, accompagné de tofu de poulet en forme de nuage, avec un bouillon clair et doux.

45 min

Facile

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Les Huit Immortels se rassemblent à l'étang de jade

Ingrédients

poisson à écailles rouges 8

viande de faisan (tranchée et enrobée) 100 g

cornée (lavée et coupée en sections) 100 g

champignon pin (lavé et coupé en sections) 75 g

champignon au parfum de pin (lavé et coupé en sections) 75 g

champignon tonnerre (lavé et coupé en sections) 75 g

cœur de chou (lavé et coupé en sections) 100 g

tofu (100g tranché, 50g écrasé) 75 g

filet de poulet (réduit en pâte) 75 g

blanc d'œuf 4

vin de Shaoxing 25 g

sel fin 10 g

MSG 3 g

jus de gingembre 5 g

mélange d'amidon 15 g

bouillon clair 750 g

huile de ciboule et de poivre 5 g

huile de poulet 5 g

huile d'arachide 50 g

Instructions

Étape 1

Lavez la viande de faisan et coupez-la en tranches de 4 cm de long, 2 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur. Mélangez avec 1 blanc d'œuf, 1 g de MSG, 0,5 g de sel fin et le mélange d'amidon. Placez un wok sur feu moyen, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez à 60 % de sa température maximale. Ajoutez les tranches de viande de faisan et faites revenir brièvement, puis retirez et réservez dans un plat en céramique.

Étape 2

Lavez le poisson à écailles rouges ; lavez la cornée, le champignon pin, le champignon au parfum de pin, le champignon tonnerre et le cœur de chou, puis coupez-les en sections. Tranchez la portion de 100 g de tofu. Blanchissez tous ces ingrédients ainsi que le poisson à écailles rouges dans de l'eau bouillante, puis retirez et ajoutez dans le plat en céramique contenant les tranches de viande de faisan pour former les 'huit trésors'.

Étape 3

Retirez le fascia du filet de poulet et réduisez-le en pâte. Ajoutez 3 blancs d'œuf, 2 g de sel fin, 75 g de bouillon clair, 1 g de MSG et l'huile de ciboule et de poivre, puis mélangez pour obtenir la mixture de poulet. Ensuite, écrasez les 50 g de tofu restants et mélangez bien avec la mixture de poulet pour former une pâte fine. Versez la pâte dans de l'eau à 90 °C ; une fois qu'elle flotte et forme des tranches ressemblant à des nuages blancs, retirez et déposez sur les 'huit trésors'.

Étape 4

Ajoutez 675 g de bouillon clair, 7,5 g de vin de Shaoxing et 1 g de MSG dans une marmite. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, arrosez d'huile de poulet, puis versez le bouillon dans le plat en céramique pour servir.