Bar Kirin

Name: Bar Kirin
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1000 g Bar (couper la tête et la queue, diviser la partie centrale du dos en 2 gros morceaux, couper chaque morceau en diagonale en 6 petits morceaux); 6 Champignons shiitake (faire tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, couper chacun en deux pour obtenir 12 tranches); 300 g Jambon (en tranches); 150 g Pousses de bambou en tranches (en tranches); 20 g Gingembre en tranches; 8 g Sel raffiné (pour mariner le poisson et épaissir la sauce); 25 g Vin de cuisine (pour mariner le poisson); 2 g Poivre blanc en poudre (pour mariner le poisson); 2 g Glutamate (pour mariner le poisson et épaissir la sauce); 15 g Ciboule en tronçons; 15 g Huile de sésame (pour épaissir la sauce); au goût Fécule (pour épaissir la sauce)

Un plat cantonais (de Guangzhou) réputé, préparé par cuisson à la vapeur de bar de mer accompagné de champignons shiitaké, de jambon et de pousses de bambou émincées. Il présente une présentation élégante et des couleurs vives et visuellement attrayantes.

30 min

Facile

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Ingrédients

Bar (couper la tête et la queue, diviser la partie centrale du dos en 2 gros morceaux, couper chaque morceau en diagonale en 6 petits morceaux) 1000 g

Champignons shiitake (faire tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, couper chacun en deux pour obtenir 12 tranches) 6

Jambon (en tranches) 300 g

Pousses de bambou en tranches (en tranches) 150 g

Gingembre en tranches 20 g

Sel raffiné (pour mariner le poisson et épaissir la sauce) 8 g

Vin de cuisine (pour mariner le poisson) 25 g

Poivre blanc en poudre (pour mariner le poisson) 2 g

Glutamate (pour mariner le poisson et épaissir la sauce) 2 g

Ciboule en tronçons 15 g

Huile de sésame (pour épaissir la sauce) 15 g

Fécule (pour épaissir la sauce) au goût

Instructions

Préparer le poisson

Couper la tête et la queue du bar, diviser la partie centrale du dos en 2 gros morceaux, couper chaque morceau en diagonale en 6 petits morceaux, puis mariner avec du sel raffiné, du vin de cuisine, du poivre blanc en poudre et du glutamate. Faire tremper les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres et couper chacun en deux pour obtenir 12 tranches. Disposer la tête et la queue du poisson séparément sur une assiette.

Assembler et disposer

Prendre une tranche de chair de poisson, un champignon shiitake, du jambon et une pousse de bambou pour former un groupe, faire 12 groupes au total. Les disposer dans un panier vapeur et cuire à la vapeur pendant 8 minutes.

Préparer la sauce et verser

Mélanger le sel raffiné, le glutamate, l'eau, l'huile de sésame et la fécule pour obtenir une sauce épaisse, verser sur le poisson à la vapeur et servir.