麒麟スズキ
広東（広州）の有名な料理で、スズキにシイタケ、ハム、タケノコの薄切りを合わせて蒸し込んだものです。上品な盛り付けと、鮮やかで見た目に美しい色合いが特徴です。
材料
スズキ（頭と尾を切り落とし、背中の中央を2つの大きな切り身に分け、それぞれを斜めに6切れに切る）
1000 g
干し椎茸（柔らかく戻るまで戻し、それぞれを半分に切って12切れにする）
6
ハム（薄切り）
300 g
たけのこ（薄切り）
150 g
生姜の薄切り
20 g
精製塩（魚の漬け込みとあんかけ用）
8 g
料理酒（魚の漬け込み用）
25 g
白こしょう（粉）（魚の漬け込み用）
2 g
味の素（魚の漬け込みとあんかけ用）
2 g
ねぎのぶつ切り
15 g
ごま油（あんかけ用）
15 g
でんぷん（あんかけ用）
適量
作り方
1
魚の下準備
スズキの頭と尾を切り落とし、背中の中央を2つの大きな切り身に分け、それぞれを斜めに6切れに切り、精製塩、料理酒、白こしょう（粉）、味の素で漬け込む。干し椎茸を柔らかく戻るまで戻し、それぞれを半分に切って12切れにする。スズキの頭と尾を別々に皿に盛り付ける。
2
組み立てて並べる
魚の切り身、干し椎茸、ハム、たけのこをそれぞれ1切れずつ組み合わせて1組とし、合計12組作る。蒸器に並べて8分間蒸す。
3
あんを作りかける
精製塩、味の素、水、ごま油、でんぷんを混ぜてとろみのあるあんを作り、蒸した魚にかけて提供する。
