Морской окунь Кирин

Name: Морской окунь Кирин
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1000 g Морской окунь (отрезать голову и хвост, разделить среднюю часть спинки на 2 крупных куска, каждый разрезать по диагонали на 6 небольших кусочков); 6 Шиитаке (замочить до мягкости, каждый разрезать пополам, чтобы получилось 12 ломтиков); 300 g Ветчина (нарезанная); 150 g Ломтики побегов бамбука (нарезанные); 20 g Ломтики имбиря; 8 g Очищенная соль (для маринования рыбы и загущения соуса); 25 g Кулинарное вино (для маринования рыбы); 2 g Молотый белый перец (для маринования рыбы); 2 g Глутамат натрия (для маринования рыбы и загущения соуса); 15 g Перья зелёного лука; 15 g Кунжутное масло (для загущения соуса); to taste Крахмал (для загущения соуса)

Известное кантонское (Гуанчжоу) блюдо из сибаса, приготовленного на пару с грибами шиитаке, ветчиной и нарезанными побегами бамбука. Оно отличается элегантной подачей и яркими, визуально привлекательными цветами.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Морской окунь (отрезать голову и хвост, разделить среднюю часть спинки на 2 крупных куска, каждый разрезать по диагонали на 6 небольших кусочков) 1000 g

Шиитаке (замочить до мягкости, каждый разрезать пополам, чтобы получилось 12 ломтиков) 6

Ветчина (нарезанная) 300 g

Ломтики побегов бамбука (нарезанные) 150 g

Ломтики имбиря 20 g

Очищенная соль (для маринования рыбы и загущения соуса) 8 g

Кулинарное вино (для маринования рыбы) 25 g

Молотый белый перец (для маринования рыбы) 2 g

Глутамат натрия (для маринования рыбы и загущения соуса) 2 g

Перья зелёного лука 15 g

Кунжутное масло (для загущения соуса) 15 g

Крахмал (для загущения соуса) to taste

Инструкции

Подготовка рыбы

Отрезать у морского окуня голову и хвост, разделить среднюю часть спинки на 2 крупных куска, каждый разрезать по диагонали на 6 небольших кусочков, затем замариновать с очищенной солью, кулинарным вином, молотым белым перцем и глутаматом натрия. Замочить грибы шиитаке до мягкости и каждый разрезать пополам, чтобы получилось 12 ломтиков. Выложить голову и хвост рыбы отдельно на тарелку.

Сборка и раскладка

Взять по одному ломтику рыбного филе, гриба шиитаке, ветчины и побега бамбука, чтобы сформировать группу, всего 12 групп. Выложить их в пароварку и готовить на пару в течение 8 минут.

Приготовление соуса и поливание

Смешать очищенную соль, глутамат натрия, воду, кунжутное масло и крахмал, чтобы приготовить густой соус, полить им приготовленную на пару рыбу и подать.