Кимчи из огурцов
Корейские маринованные огурцы кимчи — обладают сладковато-острым, пикантным вкусом и хрустящей, освежающей текстурой.
Ингредиенты
Огурец (промыть в слабосолёной воде, обсушить, нарезать полосками длиной ~8 см)
1 кг
Перец чили (порошок)
50 г
Зелёный лук (мелко нарезанный)
100 г
Чеснок (мелко нарезанный)
50 г
Имбирь (мелко нарезанный)
50 г
Соль
25 г
Сахар
15 г
Паста из креветок (размятая)
50 г
Инструкции
1
Шаг 1
Выберите небольшие нежные огурцы. Промойте их в слабосолёной воде, хорошо обсушите и нарежьте полосками длиной около 8 см. Оставшиеся кусочки короче 8 см очистите, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте маленькими полосками длиной 2 см и уложите на дно банки.
2
Шаг 2
Сделайте крестообразный надрез с обоих концов 8-сантиметровых отрезков, но не дорезайте до конца — оставьте каждый отрезок целым. Используйте 10 г соли для маринования для аромата.
3
Шаг 3
В фарфоровой миске соедините порошок чили, мелко нарезанный зелёный лук, чеснок, имбирь, сахар, 10 г соли и размятую креветочную пасту. Хорошо перемешайте, чтобы получилась сладко-острая креветочная паста.
4
Шаг 4
Отожмите воду из маринованных огурцов, затем равномерно распределите острую креветочную пасту в разрезы.
5
Шаг 5
Положите зелёный лук на дно банки, посыпьте щепоткой соли (5 г), затем плотно уложите огурцы, покрытые острой креветочной пастой.
6
Шаг 6
Залейте сверху оставшейся сладко-острей креветочной пастой и огуречным рассолом, запечатайте горлышко банки слоем масла, и через 24 часа хранения блюдо готово к употреблению.
