오이 김치
한국식 오이김치로, 아삭하고 상쾌한 식감에 달고 매콤하며 새콤한 맛이 어우러진 절임 김치입니다.
재료
오이(연한 소금물로 문질러 씻고 물기를 뺀 뒤 약 8 cm 길이의 조각으로 썰기)
1 kg
고춧가루
50 g
다진 파
100 g
다진 마늘
50 g
다진 생강
50 g
소금
25 g
설탕
15 g
새우젓(다져 놓은 것)
50 g
조리 방법
1
1단계
작고 신선한 오이를 고릅니다. 연한 소금물로 문질러 깨끗이 씻고, 물기를 충분히 빼고, 약 8 cm 길이의 띠 모양으로 썰어 줍니다. 8 cm보다 짧게 남은 오이는 껍질을 벗겨 길게 반으로 자른 다음, 2 cm 길이의 작은 띠로 썰어 항아리 바닥에 놓습니다.
2
2단계
8 cm 길이 조각의 양 끝에서 십자 모양으로 칼집을 넣되 끝까지 자르지 않습니다 — 각 조각은 통째로 남깁니다. 소금 10 g을 사용해 짠맛이 배도록 절입니다.
3
3단계
자기 그릇에 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 소금 10 g, 다진 새우젓을 모두 넣습니다. 충분히 섞어 달콤하고 매운 새우젓을 만듭니다.
4
4단계
절인 오이의 물기를 짜낸 다음, 오이에 낸 칼집에 매운 새우젓을 고르게 바릅니다.
5
5단계
항아리 바닥에 파를 놓고 소금 한 꼬집(5 g)을 뿌린 뒤, 매운 새우젓을 바른 오이를 빈틈없이 꽉 담습니다.
6
6단계
남은 달콤하고 매운 새우젓과 오이 절임물을 항아리 위에 붓고, 기름을 한 겹 덮어 항아리 입구를 밀봉합니다. 24시간 저장하면 먹을 수 있습니다.
