Kimchi de pepino
Kimchi de pepino estilo coreano, encurtido para ofrecer un sabor dulce, picante y ácido con un toque crujiente y refrescante.
Ingredientes
Pepino (frotado limpio con agua ligeramente salada, escurrido, cortado en tiras de unos 8 cm de largo)
1 kg
Chile en polvo
50 g
Cebolla de verdeo picada
100 g
Ajo picado
50 g
Jengibre picado
50 g
Sal
25 g
Azúcar
15 g
Pasta de camarón (machacada)
50 g
Instrucciones
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Paso 1
Elige pepinos pequeños y tiernos. Frótalos limpios con agua ligeramente salada, escúrrelos bien y córtalos en tiras de unos 8 cm de largo. Para los trozos sobrantes de menos de 8 cm, pélalos, córtalos por la mitad a lo largo y luego córtalos en tiras pequeñas de 2 cm de largo y colócalos en el fondo del frasco.
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Paso 2
Haz un corte en forma de cruz desde ambos extremos de los segmentos de 8 cm de largo, pero no cortes del todo — mantén cada segmento entero. Usa 10 g de sal para marinarlos y darles sabor.
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Paso 3
En un bol de porcelana, combina el chile en polvo, la cebolla de verdeo picada, el ajo picado, el jengibre picado, el azúcar, 10 g de sal y la pasta de camarón machacada. Revuelve bien para obtener una pasta de camarón dulce y picante.
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Paso 4
Exprime el agua de los pepinos marinados y luego unta la pasta de camarón picante de manera uniforme dentro de los cortes.
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Paso 5
Coloca cebolla de verdeo en el fondo del frasco, espolvorea una pizca de sal (5 g) y luego empaca firmemente los pepinos cubiertos con la pasta de camarón picante.
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Paso 6
Vierte por encima la pasta de camarón dulce y picante restante y la salmuera de los pepinos, sella la abertura del frasco con una capa de aceite y, después de 24 horas de reposo, está listo para comer.
