كيمتشي الخيار
كيمشي الخيار على الطريقة الكورية، مخلل ليقدم نكهة حلوة وحارة وحامضة مع قرمشة منعشة.
المكونات
خيار (يُفرك نظيفًا بماء مالح خفيف، يُصفى، ويُقطع إلى شرائح بطول حوالي 8 سم)
1 kg
مسحوق الفلفل الحار
50 g
البصل الأخضر المفروم
100 g
الثوم المفروم
50 g
الزنجبيل المفروم
50 g
ملح
25 g
سكر
15 g
معجون الروبيان (مهروس)
50 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر خيارًا صغيرًا وطريًا. افركه نظيفًا بماء مالح خفيف، صفِّه جيدًا، واقطعه إلى شرائح بطول حوالي 8 سم. أما القطع المتبقية الأقصر من 8 سم، فقشرها، وقطعها نصفين بالطول، ثم اقطعها إلى شرائح صغيرة بطول 2 سم وضعها في قاع البرطمان.
2
الخطوة 2
اصنع قطعًا على شكل صليب من طرفي القطع بطول 8 سم، ولكن لا تقطع حتى النهاية — حافظ على كل قطعة كاملة. استخدم 10 غرامات من الملح لتتبيلها لإضفاء النكهة.
3
الخطوة 3
في وعاء من البورسلين، اخلط مسحوق الفلفل الحار، والبصل الأخضر المفروم، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، والسكر، و10 غرامات من الملح، ومعجون الروبيان المهروس. حرِّك جيدًا لتحضير معجون روبيان حار حلو.
4
الخطوة 4
اعصر الماء من الخيار المملح، ثم وزع معجون الروبيان الحار بالتساوي داخل القطع.
5
الخطوة 5
ضع البصل الأخضر في قاع البرطمان، وانثر قليلًا من الملح (5 غرامات)، ثم رص الخيار المغطى بمعجون الروبيان الحار بإحكام.
6
الخطوة 6
اسكب معجون الروبيان الحار الحلو المتبقي وماء تتبيل الخيار فوقه، واختم فوهة البرطمان بطبقة من الزيت، وبعد 24 ساعة من التخزين يصبح جاهزًا للأكل.
