Gurken-Kimchi
Koreanisches Gurken-Kimchi, eingelegt für einen süßen, scharfen und säuerlich-frischen Geschmack mit einem knackigen, erfrischenden Biss.
Zutaten
Gurke (mit leichter Salzlösung sauber abgebürstet, abgetropft, in ca. 8 cm lange Streifen geschnitten)
1 kg
Chilipulver
50 g
Gehackte Frühlingszwiebel
100 g
Gehackter Knoblauch
50 g
Gehackter Ingwer
50 g
Salz
25 g
Zucker
15 g
Garnelenpaste (zerdrückt)
50 g
Anleitung
1
Schritt 1
Wählen Sie kleine zarte Gurken. Bürsten Sie sie mit leichter Salzlösung sauber ab, lassen Sie sie gut abtropfen und schneiden Sie sie in etwa 8 cm lange Streifen. Für die restlichen Stücke, die kürzer als 8 cm sind, schälen Sie diese, halbieren Sie sie der Länge nach, schneiden Sie sie dann in 2 cm lange kleine Streifen und legen Sie diese auf den Boden des Glases.
2
Schritt 2
Machen Sie an beiden Enden der 8 cm langen Segmente einen kreuzförmigen Einschnitt, schneiden Sie aber nicht ganz durch – halten Sie jedes Segment ganz. Verwenden Sie 10 g Salz, um sie für den Geschmack zu marinieren.
3
Schritt 3
In einer Porzellanschüssel das Chilipulver, die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer, den Zucker, 10 g Salz und die zerdrückte Garnelenpaste vermengen. Gut umrühren, um eine süß-würzige Garnelenpaste herzustellen.
4
Schritt 4
Drücken Sie das Wasser aus den marinierten Gurken und verteilen Sie dann die würzige Garnelenpaste gleichmäßig in den Einschnitten.
5
Schritt 5
Legen Sie Frühlingszwiebeln auf den Boden des Glases, streuen Sie eine Prise Salz (5 g) darüber und füllen Sie dann die mit der würzigen Garnelenpaste bestrichenen Gurken dicht hinein.
6
Schritt 6
Gießen Sie die restliche süß-würzige Garnelenpaste und die Gurkenlake darüber, verschließen Sie die Glasöffnung mit einer Schicht Öl, und nach 24 Stunden Lagerung ist es verzehrfertig.
