Kimchi de concombre
Kimchi de concombre à la coréenne, mariné pour offrir une saveur à la fois sucrée, épicée et acidulée, avec une texture croquante et rafraîchissante.
Ingrédients
Concombre (frotter proprement avec de l'eau légèrement salée, égoutter, couper en bâtonnets d'environ 8 cm de long)
1 kg
Poudre de piment
50 g
Ciboule hachée
100 g
Ail haché
50 g
Gingembre haché
50 g
Sel
25 g
Sucre
15 g
Pâte de crevettes (écrasée)
50 g
Instructions
1
Étape 1
Choisissez des concombres petits et tendres. Frottez-les proprement avec de l'eau légèrement salée, égouttez bien et coupez en bâtonnets d'environ 8 cm de long. Pour les morceaux restants plus courts que 8 cm, épluchez-les, coupez-les en deux dans la longueur, puis coupez en petits bâtonnets de 2 cm de long et disposez-les au fond du bocal.
2
Étape 2
Faites une incision en croix à partir des deux extrémités des segments de 8 cm de long, mais ne coupez pas jusqu'au bout — gardez chaque segment entier. Utilisez 10 g de sel pour les mariner et les parfumer.
3
Étape 3
Dans un bol en porcelaine, mélangez la poudre de piment, la ciboule hachée, l'ail haché, le gingembre haché, le sucre, 10 g de sel et la pâte de crevettes écrasée. Remuez bien pour obtenir une pâte de crevettes sucrée et épicée.
4
Étape 4
Essorez l'eau des concombres marinés, puis étalez la pâte de crevettes épicée uniformément dans les incisions.
5
Étape 5
Placez l'oignon vert au fond du bocal, saupoudrez d'une pincée de sel (5 g), puis tassez bien les concombres enrobés de pâte de crevettes épicée.
6
Étape 6
Versez le reste de la pâte de crevettes sucrée et épicée ainsi que la saumure de concombre sur le dessus, scellez l'ouverture du bocal avec une couche d'huile, et après 24 heures de conservation, c'est prêt à manger.
