きゅうりのキムチ
韓国風のキュウリキムチ。甘辛くて程よい酸味の効いた味わいに、シャキッとした歯切れと爽やかな後味が特徴です。
材料
きゅうり（薄い塩水でこすり洗いし、水気を切って、約8cm長さの細切りにする）
1 kg
唐辛子粉
50 g
みじん切りにした青ねぎ
100 g
みじん切りにしたにんにく
50 g
みじん切りにしたしょうが
50 g
塩
25 g
砂糖
15 g
エビペースト（潰したもの）
50 g
作り方
1
ステップ 1
小さく柔らかいきゅうりを選びます。薄い塩水でこすり洗いし、水気をよく切ってから、約8cmの長さの細切りにします。8cm未満の残りの部分は皮をむき、縦半分に切ってから、2cm長さの小さな細切りにし、瓶の底に敷きます。
2
ステップ 2
8cm長さのきゅうりの両端から十字形の切れ込みを入れますが、完全に切り離さず、1本ずつ丸ごと残します。10gの塩で下味をつけて漬け込みます。
3
ステップ 3
磁器のボウルに唐辛子粉、みじん切りにした青ねぎ、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにしたしょうが、砂糖、塩10g、潰したエビペーストを合わせます。よくかき混ぜて、甘辛いエビペーストを作ります。
4
ステップ 4
漬け込んだきゅうりの水気を絞り、切れ込みに辛いエビペーストを均等に塗り込みます。
5
ステップ 5
瓶の底に青ねぎを敷き、塩（5g）をひとつまみ振りかけ、辛いエビペーストを塗り込んだきゅうりを隙間なく詰めます。
6
ステップ 6
残りの甘辛いエビペーストときゅうりの漬け汁を上に注ぎ、瓶の口を油の層で密封し、24時間保存すれば食べられます。
