Kirin Seebarsch

Name: Kirin Seebarsch
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1000 g Seebarsch (Kopf und Schwanz abschneiden, das mittlere Rückenstück in 2 große Stücke teilen, jedes diagonal in 6 kleine Stücke schneiden); 6 Shiitake-Pilze (einweichen bis weich, jeden halbieren, um 12 Scheiben zu erhalten); 300 g Schinken (geschnitten); 150 g Bambussprossenscheiben (geschnitten); 20 g Ingwerscheiben; 8 g Raffiniertes Salz (zum Marinieren des Fisches und Binden der Soße); 25 g Reiswein (zum Marinieren des Fisches); 2 g Weißer Pfeffer (gemahlen) (zum Marinieren des Fisches); 2 g Geschmacksverstärker (zum Marinieren des Fisches und Binden der Soße); 15 g Frühlingszwiebelstücke; 15 g Sesamöl (zum Binden der Soße); nach Geschmack Stärke (zum Binden der Soße)

Ein renommiertes kantonesisches (Guangzhou-) Gericht, das durch Dämpfen von Wolfsbarsch zubereitet wird und mit Shiitake-Pilzen, Schinken sowie geschnittenen Bambussprossen kombiniert ist. Es besticht durch eine elegante Anrichtung und lebendige, optisch ansprechende Farben.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Seebarsch (Kopf und Schwanz abschneiden, das mittlere Rückenstück in 2 große Stücke teilen, jedes diagonal in 6 kleine Stücke schneiden) 1000 g

Shiitake-Pilze (einweichen bis weich, jeden halbieren, um 12 Scheiben zu erhalten) 6

Schinken (geschnitten) 300 g

Bambussprossenscheiben (geschnitten) 150 g

Ingwerscheiben 20 g

Raffiniertes Salz (zum Marinieren des Fisches und Binden der Soße) 8 g

Reiswein (zum Marinieren des Fisches) 25 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) (zum Marinieren des Fisches) 2 g

Geschmacksverstärker (zum Marinieren des Fisches und Binden der Soße) 2 g

Frühlingszwiebelstücke 15 g

Sesamöl (zum Binden der Soße) 15 g

Stärke (zum Binden der Soße) nach Geschmack

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den Kopf und Schwanz des Seebarschs abschneiden, das mittlere Rückenstück in 2 große Stücke teilen, jedes Stück diagonal in 6 kleine Stücke schneiden, dann mit raffiniertem Salz, Reiswein, weißem Pfeffer (gemahlen) und Geschmacksverstärker marinieren. Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, und jeden halbieren, um 12 Scheiben zu erhalten. Den Fischkopf und -schwanz getrennt auf einem Teller anrichten.

Zusammenstellen und anordnen

Je eine Scheibe Fischfleisch, Shiitake-Pilz, Schinken und Bambussprosse zu einer Gruppe zusammenstellen, insgesamt 12 Gruppen. In einem Dampfgarer anordnen und 8 Minuten dämpfen.

Soße zubereiten und darüber gießen

Raffiniertes Salz, Geschmacksverstärker, Wasser, Sesamöl und Stärke zu einer dickflüssigen Soße verrühren, über den gedämpften Fisch gießen und servieren.