Ocho Inmortales Reuniéndose en el Lago de Jade

Name: Ocho Inmortales Reuniéndose en el Lago de Jade
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 8 pez de escamas rojas; 100 g carne de faisán (fileteada y rebozada); 100 g ceratófilo (lavado y cortado en secciones); 75 g hongos del pino (lavados y cortados en secciones); 75 g hongos aromáticos de pino (lavados y cortados en secciones); 75 g hongos del trueno (lavados y cortados en secciones); 100 g corazón de repollo (lavado y cortado en secciones); 150 g tofu (100g en lonchas, 50g triturado); 75 g filete de pollo (triturado en pasta); 4 clara de huevo; 25 g vino de Shaoxing; 10 g sal fina; 3 g glutamato monosódico; 5 g jugo de jengibre; 15 g lechada de almidón; 750 g caldo claro; 5 g aceite de cebolleta y pimienta; 5 g aceite de pollo; 50 g aceite de cacahuete

Un reconocido clásico de Shandong, este plato reúne ocho ingredientes preciados, entre los que se incluyen el pez de escamas rojas, la perdiz y el cuerno de abundancia, acompañado de tofu de pollo con forma de nube, con un caldo claro y de sabor suave.

45 min

Fácil

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Ocho Inmortales Reuniéndose en el Lago de Jade

Ingredientes

pez de escamas rojas 8

carne de faisán (fileteada y rebozada) 100 g

ceratófilo (lavado y cortado en secciones) 100 g

hongos del pino (lavados y cortados en secciones) 75 g

hongos aromáticos de pino (lavados y cortados en secciones) 75 g

hongos del trueno (lavados y cortados en secciones) 75 g

corazón de repollo (lavado y cortado en secciones) 100 g

tofu (100g en lonchas, 50g triturado) 150 g

filete de pollo (triturado en pasta) 75 g

clara de huevo 4

vino de Shaoxing 25 g

sal fina 10 g

glutamato monosódico 3 g

jugo de jengibre 5 g

lechada de almidón 15 g

caldo claro 750 g

aceite de cebolleta y pimienta 5 g

aceite de pollo 5 g

aceite de cacahuete 50 g

Instrucciones

Paso 1

Lava la carne de faisán y córtala en lonchas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,1 cm de grosor. Mézclala con 1 clara de huevo, 1 g de glutamato monosódico, 0,5 g de sal fina y lechada de almidón. Coloca un wok a fuego medio, añade aceite de cacahuete y calienta hasta el 60% de su temperatura máxima. Añade las lonchas de carne de faisán y saltéalas brevemente, luego retíralas y resérvalas en un plato de cerámica.

Paso 2

Lava el pez de escamas rojas; lava el ceratófilo, los hongos del pino, los hongos aromáticos de pino, los hongos del trueno y el corazón de repollo, luego córtalos en secciones. Corta la porción de 100 g de tofu en lonchas. Escalda todos estos ingredientes junto con el pez de escamas rojas en agua hirviendo, luego retíralos y añádelos al plato de cerámica que contiene las lonchas de carne de faisán para formar las 'ocho tesoros'.

Paso 3

Retira la fascia del filete de pollo y tritúralo hasta formar una pasta. Añade 3 claras de huevo, 2 g de sal fina, 75 g de caldo claro, 1 g de glutamato monosódico y aceite de cebolleta y pimienta, luego revuelve para hacer la mezcla de pollo. A continuación, tritura los 50 g restantes de tofu y mézclalos bien con la mezcla de pollo para formar una pasta fina. Vierte la pasta en agua a 90°C; una vez que flote y forme lonchas parecidas a nubes blancas, retírala y colócala encima de las 'ocho tesoros'.

Paso 4

Añade 675 g de caldo claro, 7,5 g de vino de Shaoxing y 1 g de glutamato monosódico a una olla. Lleva a ebullición viva a fuego alto, retira la espuma, rocía con aceite de pollo y luego vierte la sopa en el plato de cerámica para servir.