اجتماع الخلود الثمانية عند بحيرة اليشم
حساء تايان التقليدي يتميز بموس الدجاج الرقيق الذي يطفو كالغيوم البيضاء على السطح، مع ثمانية مكونات نفيسة مدفونة تحته — طري ومقرمش في تباين.
المكونات
ماء
5000 g
عظام لحم الخنزير
حسب الرغبة
دجاج (باستثناء معجون الدجاج)
حسب الرغبة
بط
حسب الرغبة
مفصل لحم الخنزير
حسب الرغبة
معجون فخذ الدجاج
حسب الرغبة
قطع البصل الأخضر
50 g
شرائح الزنجبيل
50 g
ماء مغلي
2500 g
ملح مكرر
25 g
معجون صدر الدجاج
حسب الرغبة
صلصة الصويا
25 g
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع 5000 غرام من الماء في قدر. أضف عظام لحم الخنزير، والدجاج (باستثناء معجون الدجاج)، والبط، ومفصل لحم الخنزير بهذا الترتيب. اتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، ثم تخلص من الرغوة.
2
الخطوة 2
عندما تصل المكونات إلى حوالي 60٪ من الطهي، تخلص من الرغوة مرة أخرى. انقل 2000 غرام من المرق إلى وعاء واتركه يبرد، ثم اخلط معجون فخذ الدجاج وقطع البصل الأخضر (50 غرام) وشرائح الزنجبيل (50 غرام) حتى يصبح متجانسًا.
3
الخطوة 3
اسكب 2500 غرام من الماء المغلي في قدر المرق الأصلي واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 90 دقيقة (مع الحفاظ دائمًا على غليان خفيف). ارفع مفصل لحم الخنزير والدجاج والبط والعظام. ارفع القدر عن النار وتخلص من الزيت الطافي.
4
الخطوة 4
عندما يبرد المرق إلى حوالي 70٪ من السخونة، أعد القدر إلى النار العالية، أضف الملح المكرر (25 غرام)، وحرك بمغرفة بحيث يدور المرق حول القدر. اسكب فورًا المرق المبرد الذي يحتوي على معجون فخذ الدجاج واستمر في التحريك.
5
الخطوة 5
عندما يصل المرق إلى حوالي 90٪ من السخونة ويطفو معجون فخذ الدجاج على السطح، انتشله بمصفاة. ارفع القدر عن النار وضعه جانبًا ليبرد.
6
الخطوة 6
في الوقت نفسه، انقل 2000 غرام من المرق الصافي إلى وعاء، أضف معجون صدر الدجاج، حرك جيدًا، واسكب الخليط مرة أخرى في قدر المرق. ضع القدر على نار عالية، أضف صلصة الصويا (25 غرام) والملح المكرر (25 غرام)، وحرك بمغرفة.
7
الخطوة 7
عندما يصل المرق إلى حوالي 90٪ من السخونة ويطفو معجون صدر الدجاج تمامًا على السطح، ارفع القدر عن النار، انشل معجون صدر الدجاج، تخلص من أي رغوة متبقية، واتركه يبرد. المرق جاهز الآن.
