Восемь Бессмертных собираются у Нефритового пруда
Традиционный тайаньский суп с нежным куриным муссом, плывущим по поверхности подобно белым облакам, под которым скрыты восемь ценных ингредиентов — контраст нежного и хрустящего.
Ингредиенты
вода
5000 г
свиные кости
по вкусу
курица (кроме куриной пасты)
по вкусу
утка
по вкусу
свиная рулька
по вкусу
паста из куриных ножек
по вкусу
кусочки зелёного лука
50 г
ломтики имбиря
50 г
кипящая вода
2500 г
очищенная соль
25 г
паста из куриной грудки
по вкусу
соевый соус
25 г
Инструкции
1
Шаг 1
Налейте 5000 г воды в кастрюлю. Добавьте свиные кости, курицу (кроме куриной пасты), утку и свиную рульку именно в таком порядке. Доведите до бурного кипения на сильном огне, затем снимите пену.
2
Шаг 2
Когда ингредиенты будут готовы примерно на 60%, снимите пену ещё раз. Черпаком переложите 2000 г бульона в миску и дайте ему остыть, затем вмешайте пасту из куриных ножек, кусочки зелёного лука (50 г) и ломтики имбиря (50 г) до однородной массы.
3
Шаг 3
Влейте 2500 г кипящей воды в исходную кастрюлю с бульоном и варите на медленном огне в течение 90 минут (постоянно поддерживая слабое кипение). Извлеките свиную рульку, курицу, утку и кости. Снимите кастрюлю с огня и снимите плавающий жир.
4
Шаг 4
Когда бульон остынет примерно до 70% от первоначальной температуры, верните кастрюлю на сильный огонь, добавьте очищенную соль (25 г) и помешивайте черпаком так, чтобы бульон кружился в кастрюле. Немедленно влейте остывший бульон с пастой из куриных ножек и продолжайте помешивать.
5
Шаг 5
Когда бульон достигнет примерно 90% от первоначальной температуры и паста из куриных ножек поднимется на поверхность, соберите её шумовкой. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону для остывания.
6
Шаг 6
Одновременно зачерпните 2000 г прозрачного супа в миску, добавьте пасту из куриной грудки, хорошо перемешайте и вылейте смесь обратно в кастрюлю с супом. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте соевый соус (25 г) и очищенную соль (25 г) и помешивайте черпаком.
7
Шаг 7
Когда суп достигнет примерно 90% от первоначальной температуры и паста из куриной грудки полностью поднимется на поверхность, снимите кастрюлю с огня, выньте пасту из куриной грудки шумовкой, снимите оставшуюся пену и дайте остыть. Суп готов.
