Die Acht Unsterblichen am Jade-Pool

Name: Die Acht Unsterblichen am Jade-Pool
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 5000 g Wasser; Schweineknochen, to taste; Hähnchen (ohne Hähnchenpaste), to taste; Ente, to taste; Schweinshaxe, to taste; Hähnchenkeulen-Paste, to taste; 50 g Frühlingszwiebelstücke; 50 g Ingwerscheiben; 2500 g kochendes Wasser; 25 g raffiniertes Salz; Hähnchenbrust-Paste, to taste; 25 g Sojasauce

Eine traditionelle Tai'an-Suppe mit zartem Hühner-Mousse, das wie weiße Wolken über die Oberfläche gleitet, und acht kostbaren Zutaten, die darunter verborgen sind – zart und knusprig im Kontrast.

2 Std. 45 Min.

Mittel

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Zutaten

Wasser 5000 g

Schweineknochen to taste

Hähnchen (ohne Hähnchenpaste) to taste

Ente to taste

Schweinshaxe to taste

Hähnchenkeulen-Paste to taste

Frühlingszwiebelstücke 50 g

Ingwerscheiben 50 g

kochendes Wasser 2500 g

raffiniertes Salz 25 g

Hähnchenbrust-Paste to taste

Sojasauce 25 g

Anleitung

Schritt 1

Geben Sie 5000 g Wasser in einen Topf. Fügen Sie die Schweineknochen, das Hähnchen (ohne die Hähnchenpaste), die Ente und die Schweinshaxe in dieser Reihenfolge hinzu. Bringen Sie das Ganze bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen und entfernen Sie dann den Schaum.

Schritt 2

Wenn die Zutaten etwa zu 60 % gegart sind, entfernen Sie den Schaum erneut. Schöpfen Sie 2000 g der Brühe in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen. Rühren Sie dann die Hähnchenkeulen-Paste, die Frühlingszwiebelstücke (50 g) und die Ingwerscheiben (50 g) unter, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Schritt 3

Gießen Sie 2500 g kochendes Wasser in den ursprünglichen Brühtopf und lassen Sie ihn 90 Minuten bei niedriger Hitze köcheln (halten Sie dabei immer ein leichtes Köcheln aufrecht). Nehmen Sie die Schweinshaxe, das Hähnchen, die Ente und die Knochen heraus. Nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie das aufschwimmende Fett.

Schritt 4

Wenn die Brühe auf etwa 70 % Hitze abgekühlt ist, stellen Sie den Topf wieder auf starke Hitze, fügen Sie das raffinierte Salz (25 g) hinzu und rühren Sie mit einer Kelle um, damit die Brühe im Topf kreist. Gießen Sie sofort die abgekühlte Brühe mit der Hähnchenkeulen-Paste hinein und rühren Sie weiter.

Schritt 5

Wenn die Brühe etwa 90 % heiß ist und die Hähnchenkeulen-Paste an die Oberfläche aufgestiegen ist, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab. Nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn zum Abkühlen beiseite.

Schritt 6

Gießen Sie gleichzeitig 2000 g der klaren Suppe in eine Schüssel, fügen Sie die Hähnchenbrust-Paste hinzu, rühren Sie gut um und gießen Sie die Mischung zurück in den Suppentopf. Stellen Sie den Topf auf starke Hitze, fügen Sie die Sojasauce (25 g) und das raffinierte Salz (25 g) hinzu und rühren Sie mit einer Kelle um.

Schritt 7

Wenn die Suppe etwa 90 % heiß ist und die Hähnchenbrust-Paste vollständig an die Oberfläche aufgestiegen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd, schöpfen Sie die Hähnchenbrust-Paste ab, entfernen Sie verbleibenden Schaum und lassen Sie die Suppe abkühlen. Die Suppe ist nun fertig.