Ocho Inmortales Reuniéndose en la Piscina de Jade

Name: Ocho Inmortales Reuniéndose en la Piscina de Jade
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 5000 g agua; huesos de cerdo, al gusto; pollo (excluyendo la pasta de pollo), al gusto; pato, al gusto; rodilla de cerdo, al gusto; pasta de pierna de pollo, al gusto; 50 g trozos de cebolleta; 50 g rodajas de jengibre; 2500 g agua hirviendo; 25 g sal refinada; pasta de pechuga de pollo, al gusto; 25 g salsa de soja

Una sopa tradicional de Tai'an con delicado mousse de pollo flotando como nubes blancas sobre la superficie, con ocho ingredientes selectos ocultos debajo: tiernos y crujientes en contraste.

2 h 45 min

Media

0 favoritos

Ocho Inmortales Reuniéndose en la Piscina de Jade

Ingredientes

agua 5000 g

huesos de cerdo al gusto

pollo (excluyendo la pasta de pollo) al gusto

pato al gusto

rodilla de cerdo al gusto

pasta de pierna de pollo al gusto

trozos de cebolleta 50 g

rodajas de jengibre 50 g

agua hirviendo 2500 g

sal refinada 25 g

pasta de pechuga de pollo al gusto

salsa de soja 25 g

Instrucciones

Paso 1

Pon 5000 g de agua en una olla. Agrega los huesos de cerdo, pollo (excluyendo la pasta de pollo), pato y rodilla de cerdo en ese orden. Lleva a ebullición a fuego alto, luego retira la espuma.

Paso 2

Cuando los ingredientes estén aproximadamente al 60% de cocción, retira la espuma nuevamente. Vierte 2000 g del caldo en un recipiente y deja que se enfríe, luego agrega la pasta de pierna de pollo, trozos de cebolleta (50 g) y rodajas de jengibre (50 g) mezclando hasta que quede homogéneo.

Paso 3

Vierte 2500 g de agua hirviendo en la olla de caldo original y cocina a fuego bajo durante 90 minutos (manteniendo siempre un hervor suave). Saca la rodilla de cerdo, pollo, pato y huesos. Retira la olla del fuego y desengrasa la superficie.

Paso 4

Cuando el caldo se haya enfriado hasta aproximadamente un 70% de calor, vuelve a poner la olla a fuego alto, agrega la sal refinada (25 g) y remueve con un cucharón para que el caldo gire en la olla. Inmediatamente vierte el caldo frío que contiene la pasta de pierna de pollo y sigue removiendo.

Paso 5

Cuando el caldo alcance aproximadamente un 90% de calor y la pasta de pierna de pollo haya flotado a la superficie, retírala con una espumadera. Retira la olla del fuego y déjala reposar para que se enfríe.

Paso 6

Al mismo tiempo, vierte 2000 g de la sopa clara en un recipiente, agrega la pasta de pechuga de pollo, mezcla bien y vierte la mezcla de nuevo en la olla de la sopa. Lleva la olla a fuego alto, agrega la salsa de soja (25 g) y la sal refinada (25 g), y remueve con un cucharón.

Paso 7

Cuando la sopa alcance aproximadamente un 90% de calor y la pasta de pechuga de pollo haya flotado completamente a la superficie, retira la olla del fuego, saca la pasta de pechuga de pollo, desengrasa cualquier espuma restante y deja enfriar. La sopa está lista.