Les Huit Immortels se Rassemblant à la Piscine de Jade

Name: Les Huit Immortels se Rassemblant à la Piscine de Jade
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 5000 g eau; os de porc, à volonté; poulet (à l'exclusion de la pâte de poulet), à volonté; canard, à volonté; jarret de porc, à volonté; pâte de cuisse de poulet, à volonté; 50 g tronçons d'oignon vert; 50 g tranches de gingembre; 2500 g eau bouillante; 25 g sel raffiné; pâte de blanc de poulet, à volonté; 25 g sauce soja

Une soupe traditionnelle de Tai'an présentant une délicate mousse de poulet dérivant comme des nuages blancs à la surface, avec huit ingrédients de choix cachés en dessous, au contraste tendre et croustillant.

2 h 45 min

Intermédiaire

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Les Huit Immortels se Rassemblant à la Piscine de Jade

Ingrédients

eau 5000 g

os de porc à volonté

poulet (à l'exclusion de la pâte de poulet) à volonté

canard à volonté

jarret de porc à volonté

pâte de cuisse de poulet à volonté

tronçons d'oignon vert 50 g

tranches de gingembre 50 g

eau bouillante 2500 g

sel raffiné 25 g

pâte de blanc de poulet à volonté

sauce soja 25 g

Instructions

Étape 1

Mettre 5000 g d'eau dans une marmite. Ajouter les os de porc, le poulet (à l'exclusion de la pâte de poulet), le canard et le jarret de porc dans cet ordre. Porter à ébullition vive à feu vif, puis écumer la mousse.

Étape 2

Lorsque les ingrédients sont cuits à environ 60 %, écumer à nouveau la mousse. Prélever 2000 g de bouillon dans une bassine et laisser refroidir, puis incorporer la pâte de cuisse de poulet, les tronçons d'oignon vert (50 g) et les tranches de gingembre (50 g) en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 3

Verser 2500 g d'eau bouillante dans la marmite de bouillon d'origine et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes (en maintenant toujours une ébullition douce). Retirer le jarret de porc, le poulet, le canard et les os. Retirer la marmite du feu et écumer l'huile qui flotte à la surface.

Étape 4

Lorsque le bouillon a refroidi à environ 70 % de sa chaleur, remettre la marmite à feu vif, ajouter le sel raffiné (25 g) et remuer avec une louche afin que le bouillon tourne autour de la marmite. Verser immédiatement le bouillon refroidi contenant la pâte de cuisse de poulet et continuer de remuer.

Étape 5

Lorsque le bouillon atteint environ 90 % de sa chaleur et que la pâte de cuisse de poulet remonte à la surface, la retirer avec une écumoire. Retirer la marmite du feu et la réserver pour laisser refroidir.

Étape 6

En même temps, prélever 2000 g de bouillon clair dans une bassine, ajouter la pâte de blanc de poulet, bien remuer et reverser le mélange dans la marmite de bouillon. Placer la marmite à feu vif, ajouter la sauce soja (25 g) et le sel raffiné (25 g), puis remuer avec une louche.

Étape 7

Lorsque le bouillon atteint environ 90 % de sa chaleur et que la pâte de blanc de poulet est entièrement remontée à la surface, retirer la marmite du feu, écumer la pâte de blanc de poulet, retirer toute mousse restante et laisser refroidir. Le bouillon est maintenant prêt.