Drachenflaum-Schwalbenklößchen
Mit Garnelen und Schweinefleisch gefüllte Kugeln werden in zerfaserter Schwalbenhaut eingewickelt und gedünstet, bis sie zart, leicht und durchscheinend weiß sind.
Zutaten
Schwalbenhaut (mit Wasser besprengt zum Aufweichen, dann weich gerollt und in dünne Streifen geschnitten)
175 g
Garnelenfleisch (fein gehackt)
175 g
Schweinehaxenfleisch (fein gehackt)
175 g
Getrocknete Garnelen (fein gehackt)
20 g
Wasserkastanien (fein gehackt, Wasser ausgedrückt)
275 g
Fein gehackter Sellerie
eine Prise
Salz
7 g
Klare Brühe (in Portionen verwendet)
750 g
Anleitung
1
Die Klößchen formen
Die Garnelen, das Schweinehaxenfleisch und die getrockneten Garnelen zusammen fein hacken. Die Wasserkastanien ebenfalls fein hacken, das Wasser ausdrücken und zur Mischung aus Garnelen, Schweinefleisch und getrockneten Garnelen geben. Mit Salz und einer kleinen Menge klarer Brühe würzen, gut vermischen und 40 Klößchen formen.
2
Mit Schwalbenhaut umwickeln
Etwas Wasser über die Schwalbenhaut spren, mit den Händen weich rollen und in dünne Streifen schneiden. Die Streifen außen an jedes Klößchen befestigen.
3
Dämpfen
Einen Teller nehmen und den Boden dünn mit Öl bestreichen, damit nichts anklebt. Die vorbereiteten Klößchen auf dem Teller anordnen und bei starker Hitze dämpfen, bis sie gar sind (etwa 5 Minuten). Herausnehmen und kurz mit etwas heißer Brühe abspülen, damit die Klößchen saftig bleiben.
4
Die Suppe vollenden
Eine große Schüssel mit heißer klarer Brühe füllen, die Klößchen hineingleiten lassen und mit dem fein gehackten Sellerie bestreuen. Sofort servieren.
