龍鬚燕球
エビと豚肉で作った団子を、千切りにした燕皮（つばめの皮）で包み、柔らかく、軽く、半透明の白になるまで蒸します。
材料
燕皮（水を振りかけて柔らかくし、軟らかく伸ばしてから細切りにする）
175 g
エビ肉（細かくみじん切りにする）
175 g
豚もも肉（細かくみじん切りにする）
175 g
干しエビ（細かくみじん切りにする）
20 g
クワイ（細かくみじん切りにして、水気を絞る）
275 g
細かく刻んだセロリ
a pinch
塩
7 g
澄ましスープ（分けて使う）
750 g
作り方
1
肉団子を作る
エビ、豚もも肉、干しエビを合わせて細かくみじん切りにする。クワイも細かくみじん切りにして水気を絞り、エビ、豚もも肉、干しエビの混合物に加える。塩と少量の澄ましスープで味付けし、よく混ぜ合わせて40個の肉団子に成形する。
2
燕皮で包む
燕皮に少量の水を振りかけ、手で柔らかく伸ばしてから細切りにする。細切りにした燕皮を各肉団子の外側に取り付ける。
3
蒸す
器を用意し、底に薄く油を塗ってくっつかないようにする。用意した肉団子を器に並べ、強火で火が通るまで（約5分）蒸す。取り出して少量の熱いスープでさっと洗い、肉団子の潤いを保つ。
4
スープを仕上げる
大きな器に熱い澄ましスープを満たし、肉団子を静かに入れ、細かく刻んだセロリを散らす。すぐに提供する。
