بطة ملفوفة محشوة بالكنوز الثمانية

Name: بطة ملفوفة محشوة بالكنوز الثمانية
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 (approx 350 g) بطة منزوعة الريش والأحشاء (منظفة، مسلوقة حتى 70٪ من النضج ثم مقطعة إلى قطع); 750 g دموع أيوب المنقوعة (بذور coix); 50 g بصلات الزنبق المجففة المنقوعة; 100 g بذور اللوتس المنقوعة; 25 g فطر شيتاكي المنقوع (مكعبات); 50 g لحم الخنزير (مكعبات); 50 g لوز الجنكة; 50 g لحم الكستناء; 15 g لحم مقدد (مكعبات); 3 tsp ملح البحر الناعم; 2 tsp زنجبيل مفروم; 2 cup مرق ثانوي; 3 cup مرق ممتاز; 2 tsp غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل); 1 tbsp زيت الفول السوداني (للقلي السريع)

طبق من تشجيانغ يُحضَّر بتبخير وسلق دجاجة كاملة مع ثمانية مكونات، تشمل حبوب الوظيفة (Job's tears)، وبصلة الزنبق، وبذور اللوتس، وفطر الشيتاكي. المرق كثيف وأبيض حليبيّ، ذو نكهة ناعمة ولزجة ولذيذة.

1 س 50 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطة منزوعة الريش والأحشاء (منظفة، مسلوقة حتى 70٪ من النضج ثم مقطعة إلى قطع) 1 (approx 350 g)

دموع أيوب المنقوعة (بذور coix) 750 g

بصلات الزنبق المجففة المنقوعة 50 g

بذور اللوتس المنقوعة 100 g

فطر شيتاكي المنقوع (مكعبات) 25 g

لحم الخنزير (مكعبات) 50 g

لوز الجنكة 50 g

لحم الكستناء 50 g

لحم مقدد (مكعبات) 15 g

ملح البحر الناعم 3 tsp

زنجبيل مفروم 2 tsp

مرق ثانوي 2 cup

مرق ممتاز 3 cup

غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل) 2 tsp

زيت الفول السوداني (للقلي السريع) 1 tbsp

الخطوات

تحضير قطع البطة

نظفي البطة المنزوعة الريش والأحشاء، ضعيها في قدر مرق يغلي واتركيها على نار هادئة حتى تصل إلى 70٪ من النضج، ثم أزيليها واتركيها تبرد قبل تقطيعها إلى قطع. رتبي القطع في قدر طيني مع توجيه جانب الجلد نحو الأسفل. قطعي لحم الخنزير واللحم المقدد وفطر شيتاكي المنقوع إلى مكعبات.

الطبخ على البخار والسلق

سخني زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى يصل إلى 30٪ من نقطة الدخان، أضيفي الزنجبيل المفروم، ثم أضيفي لحم الخنزير المقطع إلى مكعبات، وفطر شيتاكي المنقوع، وبصلات الزنبق المنقوعة، ودموع أيوب المنقوعة، وبذور اللوتس المنقوعة، ولوز الجنكة، ولحم الكستناء، واللحم المقدد المقطع إلى مكعبات. قلبي على النار لبضع دقائق، ثم أضيفي ملح البحر الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم، قلبي حتى تمتزج المكونات، ووزعي الخليط فوق قطع البطة. صبي المرق الثانوي، ضعي القدر في قدر بخاري، واطبخي على البخار على نار متوسطة حتى تنضج جميع المكونات.

إنهاء الحساء

بعد الإخراج من قدر البخار، صبي مرق الطهي الأصلي في إبريق الحساء. ضعي مقلاة ووك على نار عالية، أضيفي المرق الأصلي والمرق الممتاز، اتركيه حتى يغلي، أزيلي أي رغوة، نكهي بملح البحر الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم صبي الحساء في الإبريق للتقديم.