Pato Estofado con Ocho Tesoros

Name: Pato Estofado con Ocho Tesoros
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 (aprox. 350 g) pato desplumado y eviscerado (limpio, hervido a fuego lento hasta un 70% de cocción y luego cortado en trozos); 750 g lágrimas de Job remojadas (semilla de coix); 50 g bulbos de lirio secos remojados; 100 g semillas de loto remojadas; 25 g hongos shiitake remojados (cortados en dados); 50 g cerdo (cortado en dados); 50 g carne de nuez de ginkgo; 50 g carne de castaña; 15 g jamón curado (cortado en dados); 3 tsp sal marina fina; 2 tsp jengibre picado; 2 cup caldo secundario; 3 cup caldo superior; 2 tsp glutamato monosódico (para sazonar); 1 tbsp aceite de maní (para saltear)

Un plato de Zhejiang elaborado al vapor y estofando un pato entero con ocho ingredientes, incluidas lágrimas de Job, bulbo de lirio, semillas de loto y hongos shiitake. El caldo es espeso y blanco lechoso, con un sabor suave, glutinoso y sabroso.

1 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

pato desplumado y eviscerado (limpio, hervido a fuego lento hasta un 70% de cocción y luego cortado en trozos) 1 (aprox. 350 g)

lágrimas de Job remojadas (semilla de coix) 750 g

bulbos de lirio secos remojados 50 g

semillas de loto remojadas 100 g

hongos shiitake remojados (cortados en dados) 25 g

cerdo (cortado en dados) 50 g

carne de nuez de ginkgo 50 g

carne de castaña 50 g

jamón curado (cortado en dados) 15 g

sal marina fina 3 tsp

jengibre picado 2 tsp

caldo secundario 2 cup

caldo superior 3 cup

glutamato monosódico (para sazonar) 2 tsp

aceite de maní (para saltear) 1 tbsp

Instrucciones

Preparar los trozos de pato

Limpie el pato desplumado y eviscerado, colóquelo en una olla con caldo hirviendo y cocine a fuego lento hasta un 70% de cocción, luego retire y deje enfriar antes de cortar en trozos. Disponga los trozos en una olla de barro con la piel hacia abajo. Corte en dados el cerdo, el jamón curado y los hongos shiitake remojados.

Cocinar al vapor y estofar

Caliente el aceite de maní en un wok al 30% de su punto de humo, agregue el jengibre picado, luego añada el cerdo en dados, los hongos shiitake remojados, los bulbos de lirio remojados, las lágrimas de Job remojadas, las semillas de loto remojadas, la carne de nuez de ginkgo, la carne de castaña y el jamón curado en dados. Saltee durante unos minutos, luego agregue la sal marina fina y el glutamato monosódico, revuelva para combinar y extienda la mezcla sobre los trozos de pato. Vierta el caldo secundario, coloque en una vaporera y cocine al vapor a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Terminar la sopa

Después de retirar de la vaporera, vierta el caldo de cocción original en una sopera. Coloque un wok a fuego alto, agregue el caldo original y el caldo superior, lleve a ebullición, retire la espuma con una espumadera, sazone con sal marina fina y glutamato monosódico, luego vierta la sopa en la sopera para servir.